🔥無麩質🔥南瓜米蛋糕

S.weetie
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描述

南瓜米蛋糕(6吋x1)

Youtube教學:https://youtu.be/mAstBRh3DqM

PS:脫模時易黏模具,建議使用脫模刀刮,外型會比較漂亮
(烤箱高度不夠,建議不要使用中空模,容易因離加熱管太近,導致蛋糕過乾,建議使用一般6吋圓模。)

步驟

  • 將小南瓜去籽、剖半
用錫箔紙包起
放入烤箱中層,上、下火190/190,50分
用蒸的也可以,要的是南瓜泥

    將小南瓜去籽、剖半 用錫箔紙包起 放入烤箱中層,上、下火190/190,50分 用蒸的也可以,要的是南瓜泥

  • 取一乾淨的盆,放入植物油+鮮奶攪拌均勻

    取一乾淨的盆,放入植物油+鮮奶攪拌均勻

  • 將過篩的在來米粉加入,拌勻

    將過篩的在來米粉加入,拌勻

  • 加入蛋黃拌勻

    加入蛋黃拌勻

  • 加入南瓜泥拌勻

    加入南瓜泥拌勻

  • 先預爐:150/150
將蛋白、少許塔塔粉(或檸檬汁數滴)+細砂糖打發
(糖分三次加)

    先預爐:150/150 將蛋白、少許塔塔粉(或檸檬汁數滴)+細砂糖打發 (糖分三次加)

  • 有大泡沫時,加第一次糖

    有大泡沫時,加第一次糖

  • 泡沫變細緻時,加第二次

    泡沫變細緻時,加第二次

  • 泡沫有明顯紋路時,加最後一次
打至濕性發泡(蛋白呈大彎鉤狀)

    泡沫有明顯紋路時,加最後一次 打至濕性發泡(蛋白呈大彎鉤狀)

  • 將南瓜糊加入1/3蛋白霜,翻拌均勻

    將南瓜糊加入1/3蛋白霜,翻拌均勻

  • 再倒入剩餘的蛋白霜裡,翻拌均勻

    再倒入剩餘的蛋白霜裡,翻拌均勻

  • 入模具,敲兩下
震出大氣泡

    入模具,敲兩下 震出大氣泡

  • 進烤箱中下層,150/150,40分
再轉160/160,10分

    進烤箱中下層,150/150,40分 再轉160/160,10分

小撇步

南瓜烤溫:烤箱中層,上、下火190/190,50分
烤溫1:放烤箱中下層,上、下火150/150,40分轉160/160,10分
產品狀態:皮香一點乾,裡面很濕潤,南瓜香氣重,色美,吃起來味道和一般戚風麵粉香氣不同
烤溫2:放烤箱中下層,上、下火170/170,10分轉160/160,40分
產品狀態:皮香氣略低烤溫1、濕度差不多,南瓜香氣重,色美,吃起來味道和一般戚風麵粉香氣不同

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