🔥無麩質🔥南瓜米蛋糕
描述
南瓜米蛋糕(6吋x1)
Youtube教學：https://youtu.be/mAstBRh3DqM
PS：脫模時易黏模具，建議使用脫模刀刮，外型會比較漂亮
（烤箱高度不夠，建議不要使用中空模，容易因離加熱管太近，導致蛋糕過乾，建議使用一般6吋圓模。）
熱量
步驟
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將小南瓜去籽、剖半 用錫箔紙包起 放入烤箱中層，上、下火190/190，50分 用蒸的也可以，要的是南瓜泥
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取一乾淨的盆，放入植物油＋鮮奶攪拌均勻
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將過篩的在來米粉加入，拌勻
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加入蛋黃拌勻
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加入南瓜泥拌勻
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先預爐：150/150 將蛋白、少許塔塔粉(或檸檬汁數滴)＋細砂糖打發 （糖分三次加）
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有大泡沫時，加第一次糖
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泡沫變細緻時，加第二次
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泡沫有明顯紋路時，加最後一次 打至濕性發泡（蛋白呈大彎鉤狀）
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將南瓜糊加入1/3蛋白霜，翻拌均勻
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再倒入剩餘的蛋白霜裡，翻拌均勻
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入模具，敲兩下 震出大氣泡
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進烤箱中下層，150/150，40分 再轉160/160，10分
小撇步
南瓜烤溫：烤箱中層，上、下火190/190，50分
烤溫１：放烤箱中下層，上、下火150/150，40分轉160/160，10分
產品狀態：皮香一點乾，裡面很濕潤，南瓜香氣重，色美，吃起來味道和一般戚風麵粉香氣不同
烤溫２：放烤箱中下層，上、下火170/170，10分轉160/160，40分
產品狀態：皮香氣略低烤溫１、濕度差不多，南瓜香氣重，色美，吃起來味道和一般戚風麵粉香氣不同
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Grace Chia
