德國小麵包(Brötchen)
描述
當你走進德國的麵包店，你會看到各式各樣的麵包，琳瑯滿目。這個麵包應該是德國最常見的麵包，在每間麵包店都買得到。德式風格的早餐是在麵包抹上奶油、起司抹醬、香腸或是果醬。剛出爐的小麵包，外酥內軟非常好吃~
你可以用這份食譜烤出9個小麵包。
詳細操作影片: https://youtu.be/_VLvglHdjv4
影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!
時間
180
分鐘
步驟
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酵母放入溫水中並攪拌均勻。 在另一個碗中加入麵粉和糖並混拌均勻。 等待大約5分鐘讓酵母活躍，再倒入酵母水至麵粉中。 揉大約5分鐘，成團即可。 蓋上濕布巾(或保鮮膜)30分鐘，進行水合作用。
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加入鹽並大略揉麵團，讓鹽混入麵團中。 加入橄欖油。 Tips: 加入油後，揉麵覺得麵團濕黏是正常的。大約4-5分鐘後，油脂即可與麵團結合。
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揉至麵團三光(手掌乾淨、桌面乾淨、麵團光滑)。
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麵團整圓，放入攪拌盆發酵大約1小時。 Tips: 天氣冷時(低於24度)，可放入微波爐或烤箱中(密閉空間)，旁邊放杯熱水，以加速發酵時間。大約一小時後，手指沾麵粉後戳麵團。若孔洞不回縮表示發酵完成。
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麵團分成9等份。 將每個小麵團往中心收攏、滾圓。
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烤箱預熱到250℃。在烤箱底層放入一個大約可裝300ml水的烤盤或是其他耐熱容器，一同預熱。
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用一把銳利的刀子，在每個小麵包的中間劃一刀。
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準備一杯300ml的冷水跟一個裝滿水的噴霧。
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用噴霧在麵包上噴灑水。
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麵包放入烤箱，底層預熱的烤盤加入冷水。烘烤大約20分鐘。
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表面呈現漂亮金黃色即可出爐。
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詳細操作影片: https://youtu.be/_VLvglHdjv4 影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!
