德國小麵包(Brötchen)〈影片〉


Miss J的德國小廚房
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當你走進德國的麵包店,你會看到各式各樣的麵包,琳瑯滿目。這個麵包應該是德國最常見的麵包,在每間麵包店都買得到。德式風格的早餐是在麵包抹上奶油、起司抹醬、香腸或是果醬。剛出爐的小麵包,外酥內軟非常好吃~

你可以用這份食譜烤出9個小麵包。

詳細操作影片: https://youtu.be/_VLvglHdjv4
影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

時間
180 分鐘
  • 酵母放入溫水中並攪拌均勻。
在另一個碗中加入麵粉和糖並混拌均勻。
等待大約5分鐘讓酵母活躍,再倒入酵母水至麵粉中。
揉大約5分鐘,成團即可。
蓋上濕布巾(或保鮮膜)30分鐘,進行水合作用。

    酵母放入溫水中並攪拌均勻。 在另一個碗中加入麵粉和糖並混拌均勻。 等待大約5分鐘讓酵母活躍,再倒入酵母水至麵粉中。 揉大約5分鐘,成團即可。 蓋上濕布巾(或保鮮膜)30分鐘,進行水合作用。

  • 加入鹽並大略揉麵團,讓鹽混入麵團中。
加入橄欖油。
Tips: 加入油後,揉麵覺得麵團濕黏是正常的。大約4-5分鐘後,油脂即可與麵團結合。

    加入鹽並大略揉麵團,讓鹽混入麵團中。 加入橄欖油。 Tips: 加入油後,揉麵覺得麵團濕黏是正常的。大約4-5分鐘後,油脂即可與麵團結合。

  • 揉至麵團三光(手掌乾淨、桌面乾淨、麵團光滑)。

    揉至麵團三光(手掌乾淨、桌面乾淨、麵團光滑)。

  • 麵團整圓,放入攪拌盆發酵大約1小時。
Tips: 天氣冷時(低於24度),可放入微波爐或烤箱中(密閉空間),旁邊放杯熱水,以加速發酵時間。大約一小時後,手指沾麵粉後戳麵團。若孔洞不回縮表示發酵完成。

    麵團整圓,放入攪拌盆發酵大約1小時。 Tips: 天氣冷時(低於24度),可放入微波爐或烤箱中(密閉空間),旁邊放杯熱水,以加速發酵時間。大約一小時後,手指沾麵粉後戳麵團。若孔洞不回縮表示發酵完成。

  • 麵團分成9等份。
將每個小麵團往中心收攏、滾圓。

    麵團分成9等份。 將每個小麵團往中心收攏、滾圓。

  • 烤箱預熱到250℃。在烤箱底層放入一個大約可裝300ml水的烤盤或是其他耐熱容器,一同預熱。

    烤箱預熱到250℃。在烤箱底層放入一個大約可裝300ml水的烤盤或是其他耐熱容器,一同預熱。

  • 用一把銳利的刀子,在每個小麵包的中間劃一刀。

    用一把銳利的刀子,在每個小麵包的中間劃一刀。

  • 準備一杯300ml的冷水跟一個裝滿水的噴霧。

    準備一杯300ml的冷水跟一個裝滿水的噴霧。

  • 用噴霧在麵包上噴灑水。

    用噴霧在麵包上噴灑水。

  • 麵包放入烤箱,底層預熱的烤盤加入冷水。烘烤大約20分鐘。

    麵包放入烤箱,底層預熱的烤盤加入冷水。烘烤大約20分鐘。

  • 表面呈現漂亮金黃色即可出爐。

    表面呈現漂亮金黃色即可出爐。

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