滑蛋蝦仁

貓兒食堂
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描述

鮮美彈牙的蝦仁搭配滑潤綿軟的嫩蛋,乃是經典家常菜之一,簡簡單單幾樣食材,就能變化出這道佳餚,但要做得美味卻沒有想像中容易,原因在於滑蛋料理最忌蛋汁炒得過熟或混散,料理關鍵就在於蛋汁下鍋後須待底部稍凝固,再用鍋鏟慢推蛋汁,稍傾斜鍋子讓未熟的蛋汁斜斜流到下面,並將已凝固的蛋液用鍋鏟往上托,重複動作直到全數蛋汁凝固並熟透即可盛盤。只要掌握這個小訣竅,相信這道經典家常菜也能成為您的手路菜喔!

食材

12-15尾
4顆
2支
調味料
少許
少許
醃料
少許
少許
少許

步驟

  • 醃蝦:鮮蝦剝殼,去腸泥,背部劃開,洗淨後用餐巾紙拭乾,加入少許米酒、鹽巴、胡椒抓醃,置於冰箱冷藏10–15分鐘。(冰過的蝦仁炒起來會更脆口彈牙)。

    醃蝦:鮮蝦剝殼,去腸泥,背部劃開,洗淨後用餐巾紙拭乾,加入少許米酒、鹽巴、胡椒抓醃,置於冰箱冷藏10–15分鐘。(冰過的蝦仁炒起來會更脆口彈牙)。

  • 打蛋:蛋打勻後加入鹽、蔥花、太白粉水一起攪拌均勻。

    打蛋:蛋打勻後加入鹽、蔥花、太白粉水一起攪拌均勻。

  • 慢推:起油鍋將蝦仁煎至7-8分熟,倒入作法2蛋液,蛋汁下鍋後須待底部稍凝固,再用鍋鏟慢推蛋汁,稍傾斜鍋子讓未熟的蛋汁斜斜流到下面,並將已凝固的蛋液用鍋鏟往上托,重複動作直到全數蛋汁凝固並熟透即可盛盤。

    慢推:起油鍋將蝦仁煎至7-8分熟,倒入作法2蛋液,蛋汁下鍋後須待底部稍凝固,再用鍋鏟慢推蛋汁,稍傾斜鍋子讓未熟的蛋汁斜斜流到下面,並將已凝固的蛋液用鍋鏟往上托,重複動作直到全數蛋汁凝固並熟透即可盛盤。

小撇步

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7貓2奴隱居於山城下的小村落,一手作畫一手作菜、分享植氣生活與節氣料理,用食物凝聚情感,治癒疲憊的人生,將日常點滴匯聚成生命的長河,在「貓兒食堂」與各位ㄧ起學習與成長。 【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

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