梅干扣肉
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食材
五花肉
300g
梅乾菜
100g
蔥 切段
2根
薑 切片
2片
八角
1顆
醬油
4大匙
米酒
1大匙
冰糖
2茶匙
煮肉水
約4大匙 步驟1的滾水
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1五花肉洗淨後，放入沸水中以小火煮約20分。撈起洗淨備用。
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2把表皮擦乾，然後浸在醬油（份量外）約5分鐘讓肉表皮上色，接著入油鍋炸至表面微焦後撈起，隨即泡入冰塊水中，約10分鐘後，將肉切片。
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3梅乾菜過水洗淨後，將水擰乾，切成適當大小。在摩洛哥鍋中稍微炒乾後，再加入蔥、薑和八角炒香均勻鋪平。
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4再把五花肉片鋪上，最後淋上醬油、米酒、冰糖及煮肉水等調味料。
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5蓋上摩洛哥錐狀鍋蓋，以小火悶煮約40-60分鐘即可。依五花肉片厚薄度增減悶煮時間。