印尼沙嗲雞肉(Bumbu Kecap)

灶頭鑊尾
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描述

印尼沙嗲有諸多口味,趁著中秋節將至,分享給大家Sate Ayam Bumbu Kecap的做法。
這道料理非用印尼的甜醬油Kecap Manis不可,絕不能用其他醬油替代。

食材

[醃料]
一副/400g
5瓣
少許
適量
½茶匙
½茶匙
半顆
[烤醬]
1½大匙
½大匙
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 竹籤泡水15分鐘以上,防止燒焦

    竹籤泡水15分鐘以上,防止燒焦

  • 蒜末、鹽、(雞粉)、薑黃粉、白胡椒粉、檸檬汁調成【醃料】

    蒜末、鹽、(雞粉)、薑黃粉、白胡椒粉、檸檬汁調成【醃料】

  • 蒜末、鹽、(雞粉)、薑黃粉、白胡椒粉、檸檬汁調成【醃料】

    蒜末、鹽、(雞粉)、薑黃粉、白胡椒粉、檸檬汁調成【醃料】

  • 蒜末、鹽、(雞粉)、薑黃粉、白胡椒粉、檸檬汁調成【醃料】

    蒜末、鹽、(雞粉)、薑黃粉、白胡椒粉、檸檬汁調成【醃料】

  • 雞胸肉洗淨,切丁

    雞胸肉洗淨,切丁

  • 雞胸肉醃製

    雞胸肉醃製

  • 甜醬油、油、鹽、白胡椒粉、檸檬汁、開水調成【烤醬】

    甜醬油、油、鹽、白胡椒粉、檸檬汁、開水調成【烤醬】

  • 用虎口夾住肉塊,右手持竹籤穿過

    用虎口夾住肉塊,右手持竹籤穿過

  • 一支竹籤串4~5塊

    一支竹籤串4~5塊

  • 【醃製】好的雞肉先入氣炸鍋,以200℃炸1~2分鐘

    【醃製】好的雞肉先入氣炸鍋,以200℃炸1~2分鐘

  • 刷上【烤醬】,再以200℃炸8~9分鐘

    刷上【烤醬】,再以200℃炸8~9分鐘

  • (氣炸1+5分鐘後)

    (氣炸1+5分鐘後)

  • 用完後,先以清水沖洗,加水蓋過烤架,以200℃氣炸3分鐘

    用完後,先以清水沖洗,加水蓋過烤架,以200℃氣炸3分鐘

  • 水放涼後先仔細用菜瓜布和清水刷洗烤架,再以清潔劑刷洗

    水放涼後先仔細用菜瓜布和清水刷洗烤架,再以清潔劑刷洗

  • (ABC Kecap Manis 135 ML)

    (ABC Kecap Manis 135 ML)

小撇步

1. 建議一次炸5~6分鐘,一口氣以200℃炸9分鐘很容易燒焦
2. 氣炸鍋內東西越少,越容易燒焦,所以建議把烤盤擺滿

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灶頭鑊尾 212 食譜 622 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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