開花的杯子戚風蛋糕

Ting-Ting Huang
2 食譜 5 粉絲

這是參考其他的食譜再減糖的配方
烤箱是用一般家用小烤箱
溫度跟時間是烤過好幾次後發現最適當的作法
不同的烤箱要再調整
至於開花的部分還沒找到解方但覺得也滿美的那就讓盡情綻放吧!
參考食譜https://reurl.cc/4mprMv

份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

蛋黃糊
6顆
80ml
40ml
少許
蛋白霜
6顆
60g
少許
  • 將蛋黃糊的材料全部混合後麵粉過篩

    將蛋黃糊的材料全部混合後麵粉過篩

  • 以攪拌器將蛋黃糊攪拌至均勻滑順後放旁邊備用

    以攪拌器將蛋黃糊攪拌至均勻滑順後放旁邊備用

  • 蛋白先以高速打至粗泡後加入少許檸檬汁(醋)及1/3的糖繼續用高速打發

    蛋白先以高速打至粗泡後加入少許檸檬汁(醋)及1/3的糖繼續用高速打發

  • 打到蛋白變白色時再加入1/3的糖以中高速打

    打到蛋白變白色時再加入1/3的糖以中高速打

  • 有紋路出現時加入最後1/3的糖以中低速慢慢降至低速打至打蛋器拿起蛋白霜呈現小彎勾

    有紋路出現時加入最後1/3的糖以中低速慢慢降至低速打至打蛋器拿起蛋白霜呈現小彎勾

  • 將一部分蛋白霜加進蛋黃糊裡面以切半法混合
(因為蛋白霜及蛋黃糊比重不同,要先混合一部分減少消泡)

    將一部分蛋白霜加進蛋黃糊裡面以切半法混合 (因為蛋白霜及蛋黃糊比重不同,要先混合一部分減少消泡)

  • 將混合好的蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中一樣以切半法混合均勻

    將混合好的蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中一樣以切半法混合均勻

  • 混合均勻後會呈現滑順的狀態
這時候預熱烤箱110度上下火全開

    混合均勻後會呈現滑順的狀態 這時候預熱烤箱110度上下火全開

  • 將混合好的麵糊分裝到杯子中
震兩下將氣泡震出
上面可以放蔓越莓乾、葡萄乾、巧克力豆裝飾

    將混合好的麵糊分裝到杯子中 震兩下將氣泡震出 上面可以放蔓越莓乾、葡萄乾、巧克力豆裝飾

  • 烘烤時間
110度-5min-換位置
125度-3min-換位置、蓋鋁箔
140度-3min-換位置、關下火
155度-6min-前後交換
165度-6min
出爐後要把熱氣震出後放涼

    烘烤時間 110度-5min-換位置 125度-3min-換位置、蓋鋁箔 140度-3min-換位置、關下火 155度-6min-前後交換 165度-6min 出爐後要把熱氣震出後放涼

小撇步

分蛋的時候要注意蛋白不能混到蛋黃也不能碰到油、水

1,720 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Ting-Ting Huang
2 食譜 5 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

脆皮燒肉 植物肉 薑母鴨 泡菜鍋 滷豬腳 牛排 麻油雞 回鍋肉 紅燒牛肉 鱸魚 鮭魚 佛跳牆 砂鍋魚頭 櫻花蝦 蘿蔔糕 雞胸肉 發糕 年菜 炸年糕 糖醋魚 梅干扣肉 獅子頭 鹽水雞 糖醋排骨 鴨賞 湯圓 烏魚子 壽喜燒 鳳梨蝦球 紅豆湯 蒜頭雞湯 東坡肉 羊肉爐 水餃 燉牛肉 石斑魚 部隊鍋 紅燒肉 雪q餅 素食年菜 米糕 桂圓紅棗茶 紅燒獅子頭 天使紅蝦 滴雞精 蝦子 新豬肉 豬腳 刈包 新餐肉