開花的杯子戚風蛋糕

Ting-Ting Huang
2 食譜 6 粉絲

描述

這是參考其他的食譜再減糖的配方
烤箱是用一般家用小烤箱
溫度跟時間是烤過好幾次後發現最適當的作法
不同的烤箱要再調整
至於開花的部分還沒找到解方但覺得也滿美的那就讓盡情綻放吧!
參考食譜https://reurl.cc/4mprMv

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋黃糊
6顆
80ml
40ml
少許
蛋白霜
6顆
60g
少許

步驟

  • 將蛋黃糊的材料全部混合後麵粉過篩

    將蛋黃糊的材料全部混合後麵粉過篩

  • 以攪拌器將蛋黃糊攪拌至均勻滑順後放旁邊備用

    以攪拌器將蛋黃糊攪拌至均勻滑順後放旁邊備用

  • 蛋白先以高速打至粗泡後加入少許檸檬汁(醋)及1/3的糖繼續用高速打發

    蛋白先以高速打至粗泡後加入少許檸檬汁(醋)及1/3的糖繼續用高速打發

  • 打到蛋白變白色時再加入1/3的糖以中高速打

    打到蛋白變白色時再加入1/3的糖以中高速打

  • 有紋路出現時加入最後1/3的糖以中低速慢慢降至低速打至打蛋器拿起蛋白霜呈現小彎勾

    有紋路出現時加入最後1/3的糖以中低速慢慢降至低速打至打蛋器拿起蛋白霜呈現小彎勾

  • 將一部分蛋白霜加進蛋黃糊裡面以切半法混合
(因為蛋白霜及蛋黃糊比重不同,要先混合一部分減少消泡)

    將一部分蛋白霜加進蛋黃糊裡面以切半法混合 (因為蛋白霜及蛋黃糊比重不同,要先混合一部分減少消泡)

  • 將混合好的蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中一樣以切半法混合均勻

    將混合好的蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中一樣以切半法混合均勻

  • 混合均勻後會呈現滑順的狀態
這時候預熱烤箱110度上下火全開

    混合均勻後會呈現滑順的狀態 這時候預熱烤箱110度上下火全開

  • 將混合好的麵糊分裝到杯子中
震兩下將氣泡震出
上面可以放蔓越莓乾、葡萄乾、巧克力豆裝飾

    將混合好的麵糊分裝到杯子中 震兩下將氣泡震出 上面可以放蔓越莓乾、葡萄乾、巧克力豆裝飾

  • 烘烤時間
110度-5min-換位置
125度-3min-換位置、蓋鋁箔
140度-3min-換位置、關下火
155度-6min-前後交換
165度-6min
出爐後要把熱氣震出後放涼

    烘烤時間 110度-5min-換位置 125度-3min-換位置、蓋鋁箔 140度-3min-換位置、關下火 155度-6min-前後交換 165度-6min 出爐後要把熱氣震出後放涼

小撇步

分蛋的時候要注意蛋白不能混到蛋黃也不能碰到油、水

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