開花的杯子戚風蛋糕
描述
這是參考其他的食譜再減糖的配方
烤箱是用一般家用小烤箱
溫度跟時間是烤過好幾次後發現最適當的作法
不同的烤箱要再調整
至於開花的部分還沒找到解方但覺得也滿美的那就讓盡情綻放吧！
參考食譜https://reurl.cc/4mprMv
步驟
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將蛋黃糊的材料全部混合後麵粉過篩
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以攪拌器將蛋黃糊攪拌至均勻滑順後放旁邊備用
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蛋白先以高速打至粗泡後加入少許檸檬汁（醋）及1/3的糖繼續用高速打發
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打到蛋白變白色時再加入1/3的糖以中高速打
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有紋路出現時加入最後1/3的糖以中低速慢慢降至低速打至打蛋器拿起蛋白霜呈現小彎勾
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將一部分蛋白霜加進蛋黃糊裡面以切半法混合 （因為蛋白霜及蛋黃糊比重不同，要先混合一部分減少消泡）
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將混合好的蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中一樣以切半法混合均勻
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混合均勻後會呈現滑順的狀態 這時候預熱烤箱110度上下火全開
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將混合好的麵糊分裝到杯子中 震兩下將氣泡震出 上面可以放蔓越莓乾、葡萄乾、巧克力豆裝飾
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烘烤時間 110度-5min-換位置 125度-3min-換位置、蓋鋁箔 140度-3min-換位置、關下火 155度-6min-前後交換 165度-6min 出爐後要把熱氣震出後放涼
小撇步
分蛋的時候要注意蛋白不能混到蛋黃也不能碰到油、水
薛秀鳳
