椰汁千層糕做法分享

描述
椰汁千層糕,寓意長長久久,步步高升,是飯店早茶常見的小點心,可用不同食材(玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、澄粉等),做出口味各異的椰汁千層糕。本款採用馬蹄粉、椰汁、糖等原料製作的千層糕,紅白相間,晶瑩剔透,層勻美觀,椰香味濃,光滑柔韌,口感Q彈,香甜誘人。
份量
時間
步驟
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马蹄粉加300克水混合均匀至无小颗粒,做成马蹄粉浆 https://leiaens.blogspot.com/
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将马蹄粉浆分成二份
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黄片糖放入煮锅,加300克水,煮溶化,离火,做成黄糖水
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将黄糖水慢慢倒入一份马蹄粉浆里,边倒边搅拌均匀,做成黄浆
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加热椰汁,放入白砂糖溶化,慢慢倒入另一份马蹄粉浆里,边倒边搅拌均匀,做成白浆
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黄浆、白浆都调好了
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蒸锅里放水,烧开,蒸盘刷一层薄油,往蒸盘里舀入一层黄浆,均匀铺开,加盖,中火蒸3分钟至熟(蒸熟的粉浆凝固、透明、有弹性)
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舀入白浆,加盖蒸3分钟至熟,若没把握,可拿勺子轻轻碰一下,硬了,就熟了。每次舀入黄浆、白浆时先搅拌均匀,以免粉沉底
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依次放入黄浆、白浆,直至所有粉浆蒸完,放入最后一层蒸约10分钟(根据蒸糕的厚薄而定)
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冷却
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脱模切块
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裝盤成品
小撇步