法國棍子麵包
收藏 177
留言 2
有 2 人跟著做
參考[初學者的點心烘焙百科]一書
這個做法實在簡單，做出來的麵包又很好吃!
食材
高筋麵粉
200g
低筋麵粉
50g
鹽
1小匙
酵母粉
1/2小匙
檸檬汁
1小匙
水
150ml
麥芽糖漿
1/2小匙
酥油
1小匙
-
1將麵粉、鹽、酵母粉、檸檬汁放進大攪拌盆，再倒入加熱至35度C的水與麥芽糖漿，然後用刮刀從中間拌合。
-
2材料混合均勻後，以勾狀攪拌頭，用最低轉速攪拌五分鐘，再倒入酥油，再攪拌五分鐘。
-
3攪拌至表面光滑後，將麵團滾圓，放入攪拌盆內，先預熱微波爐後，微波爐插頭拔掉，以保鮮膜覆蓋攪拌盆後，漿攪拌盆放入微波爐內進行一小時發酵。(第一次發酵)
-
4麵團膨脹至二倍大，用拳頭壓出麵團內氣體後，將麵團割成三等份，將每個小麵團分別滾圓後，蓋上發酵布，進行15分鐘發酵。(中間發酵)
-
5利用擀麵棍，把中間發酵完成的麵團，從中央開始往前、往後推桿成橢圓形。
-
6將麵團的兩個長邊分別往中間摺入1/3，再用指尖按壓，即將麵團滾成棍狀，並利用指尖把接縫處緊密黏合。最後將麵團搓成25CM圓條狀。
-
7蓋上發酵布，移至溫軟處，進行第二次發酵。直到麵糰膨脹至二倍大。(大約需要45~60分鐘)
-
8利用刀具在麵團表面割出3~4條斜向刀痕，接著在220度C預熱好的烤箱下方，放入裝了一杯水水量的烤箱托盤，再將麵團送入烤箱，烤15~20分鐘。
小撇步
烤箱以220度C預熱15分鐘。
