法國棍子麵包

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參考[初學者的點心烘焙百科]一書
這個做法實在簡單,做出來的麵包又很好吃!

食材

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
1小匙
酵母粉 1/2小匙
檸檬汁 1小匙
150ml
麥芽糖漿 1/2小匙
酥油 1小匙
  • 1 將麵粉、鹽、酵母粉、檸檬汁放進大攪拌盆,再倒入加熱至35度C的水與麥芽糖漿,然後用刮刀從中間拌合。
  • 2 材料混合均勻後,以勾狀攪拌頭,用最低轉速攪拌五分鐘,再倒入酥油,再攪拌五分鐘。
  • 3 攪拌至表面光滑後,將麵團滾圓,放入攪拌盆內,先預熱微波爐後,微波爐插頭拔掉,以保鮮膜覆蓋攪拌盆後,漿攪拌盆放入微波爐內進行一小時發酵。(第一次發酵)
  • 4 麵團膨脹至二倍大,用拳頭壓出麵團內氣體後,將麵團割成三等份,將每個小麵團分別滾圓後,蓋上發酵布,進行15分鐘發酵。(中間發酵)
  • 5 利用擀麵棍,把中間發酵完成的麵團,從中央開始往前、往後推桿成橢圓形。
  • 6 將麵團的兩個長邊分別往中間摺入1/3,再用指尖按壓,即將麵團滾成棍狀,並利用指尖把接縫處緊密黏合。最後將麵團搓成25CM圓條狀。
  • 7 蓋上發酵布,移至溫軟處,進行第二次發酵。直到麵糰膨脹至二倍大。(大約需要45~60分鐘)
  • 8 利用刀具在麵團表面割出3~4條斜向刀痕,接著在220度C預熱好的烤箱下方,放入裝了一杯水水量的烤箱托盤,再將麵團送入烤箱,烤15~20分鐘。
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小撇步

烤箱以220度C預熱15分鐘。

2012/12/27 發表 8,380 瀏覽

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