22# 港式經典牛油曲奇皮蛋撻
描述
(線上影音食譜) 中英字幕
(地表最強🥚蛋撻)聽講某間餅店d牛油曲奇皮蛋撻好出名，而網上又有官方食譜……
跟住C兄整甜品 ☞ 包你有驚喜🎉🎉
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22# 港式經典牛油曲奇皮蛋撻@糖山🍭大兄
⭕⭕⭕(官方食譜出自泰昌餅家)⭕⭕⭕
材料↓↓↓↓
成品約6個
準備模具 ☞ 蛋撻模6個 上7/下5/高2(CM)
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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準備模具 ☞ 蛋撻模6個 上7/下5/高2(CM)
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步驟1# (蛋漿材料) (1) 雞全蛋 3隻 (2) 白砂糖 70g (3) 熱滾水半杯 (125ml) (4) 牛奶/淡奶(奶水)半杯 (125ml)
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白砂糖倒入熱滾水
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攪拌到砂糖溶化
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倒入牛奶/花奶降溫
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攪拌均勻備用
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全蛋打散至起泡
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倒入糖水
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隔篩過濾2次
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冷藏備用
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步驟2# (皮材料) (1) 有鹽牛油 110g (2) 白砂糖2湯匙 (30g) (3) 低筋麵粉 220g (4) 淡奶(奶水)3湯匙 (45ml) (5) 高筋麵粉 適量
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溫牛油放軟
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倒入白砂糖
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攪拌均勻
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攪拌均勻至奶白色
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倒入牛奶/花奶
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隔篩加入低筋面粉
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打成細砂狀
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再用手壓成面團(正常不痴手)
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倒入高筋面粉備用
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面團先搓成長條型
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再切出每粒約35g
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再搓成圓球
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點一下高筋粉
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面粉向上壓成圓餅型
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放到撻模中間
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撻皮先推到撻模邊緣
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再推高比撻模高少少
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太約0.5-1cm
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倒入蛋撻水
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上火200度 下火230度 焗13-15分鐘(11分鐘轉方向再焗)
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完成食得
小撇步
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