22# 港式經典牛油曲奇皮蛋撻

港式甜品研究所
24 食譜 47 粉絲

描述

(線上影音食譜) 中英字幕

(地表最強🥚蛋撻)聽講某間餅店d牛油曲奇皮蛋撻好出名,而網上又有官方食譜……

跟住C兄整甜品 ☞ 包你有驚喜🎉🎉

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22# 港式經典牛油曲奇皮蛋撻@糖山🍭大兄

⭕⭕⭕(官方食譜出自泰昌餅家)⭕⭕⭕

材料↓↓↓↓

成品約6個

準備模具 ☞ 蛋撻模6個 上7/下5/高2(CM)

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

(蛋漿材料)
3隻
70g
半杯 (125ml)
半杯 (125ml)
步驟2# (皮材料)
2湯匙 (30g)
3湯匙 (45ml)
適量

步驟

  • 準備模具 ☞ 蛋撻模6個 上7/下5/高2(CM)

    準備模具 ☞ 蛋撻模6個 上7/下5/高2(CM)

  • 步驟1# (蛋漿材料)

(1) 雞全蛋 3隻
(2) 白砂糖 70g
(3) 熱滾水半杯 (125ml)
(4) 牛奶/淡奶(奶水)半杯 (125ml)

    步驟1# (蛋漿材料) (1) 雞全蛋 3隻 (2) 白砂糖 70g (3) 熱滾水半杯 (125ml) (4) 牛奶/淡奶(奶水)半杯 (125ml)

  • 白砂糖倒入熱滾水

    白砂糖倒入熱滾水

  • 攪拌到砂糖溶化

    攪拌到砂糖溶化

  • 倒入牛奶/花奶降溫

    倒入牛奶/花奶降溫

  • 攪拌均勻備用

    攪拌均勻備用

  • 全蛋打散至起泡

    全蛋打散至起泡

  • 倒入糖水

    倒入糖水

  • 隔篩過濾2次

    隔篩過濾2次

  • 冷藏備用

    冷藏備用

  • 步驟2#  (皮材料)

(1) 有鹽牛油 110g
(2) 白砂糖2湯匙 (30g)
(3) 低筋麵粉 220g
(4) 淡奶(奶水)3湯匙 (45ml)
(5) 高筋麵粉 適量

    步驟2# (皮材料) (1) 有鹽牛油 110g (2) 白砂糖2湯匙 (30g) (3) 低筋麵粉 220g (4) 淡奶(奶水)3湯匙 (45ml) (5) 高筋麵粉 適量

  • 溫牛油放軟

    溫牛油放軟

  • 倒入白砂糖

    倒入白砂糖

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 攪拌均勻至奶白色

    攪拌均勻至奶白色

  • 倒入牛奶/花奶

    倒入牛奶/花奶

  • 隔篩加入低筋面粉

    隔篩加入低筋面粉

  • 打成細砂狀

    打成細砂狀

  • 再用手壓成面團(正常不痴手)

    再用手壓成面團(正常不痴手)

  • 倒入高筋面粉備用

    倒入高筋面粉備用

  • 面團先搓成長條型

    面團先搓成長條型

  • 再切出每粒約35g

    再切出每粒約35g

  • 再搓成圓球

    再搓成圓球

  • 點一下高筋粉

    點一下高筋粉

  • 面粉向上壓成圓餅型

    面粉向上壓成圓餅型

  • 放到撻模中間

    放到撻模中間

  • 撻皮先推到撻模邊緣

    撻皮先推到撻模邊緣

  • 再推高比撻模高少少

    再推高比撻模高少少

  • 太約0.5-1cm

    太約0.5-1cm

  • 倒入蛋撻水

    倒入蛋撻水

  • 上火200度 下火230度 焗13-15分鐘(11分鐘轉方向再焗)

    上火200度 下火230度 焗13-15分鐘(11分鐘轉方向再焗)

  • 完成食得

    完成食得

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  • 點解我個麵團好似好乾, 但係做出嚟都好成功. 前後跟咗四個食譜, 呢一個最似出面嘅蛋撻.

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