香炸醋肉[58藜麥高粱醋]

熾晨曦
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描述

看似普通的炸酥肉條,
但是加了醋之後有著畫龍點睛的效果
看似油膩的炸物,但是加了關鍵食材「醋」之後
讓整道料理讓人一口接一口卻唇嘴不油光。

烹調過程耗油的因素,在家庭餐桌上相對少出現
但是在快炒店或餐廳裡
無論是沾著甜辣醬或是椒鹽粉都是特別合適的...

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

600克
調味料
近1湯杓
1/2湯杓
炸粉
適量
適量

步驟

  • 先將豬里肌切成1公分厚度
再切成長條狀
如果是大賣場的豬里肌大多都1公分厚度
或是請肉販幫忙切也是好方法

    先將豬里肌切成1公分厚度 再切成長條狀 如果是大賣場的豬里肌大多都1公分厚度 或是請肉販幫忙切也是好方法

  • 將豬肉條以及所有調味料混合
一直攪拌至汁液都被肉吸收
蓋上封蓋放冰箱1-2小時
(我是會放冰箱1小時,再拿出來常溫30分鐘)
裹上地瓜粉後 靜置3-5分鐘讓粉跟肉更為結合...(我忘了拍 裹粉後的照片

    將豬肉條以及所有調味料混合 一直攪拌至汁液都被肉吸收 蓋上封蓋放冰箱1-2小時 (我是會放冰箱1小時,再拿出來常溫30分鐘) 裹上地瓜粉後 靜置3-5分鐘讓粉跟肉更為結合...(我忘了拍 裹粉後的照片

  • 油溫大約120度(我看測溫針的)之後
把瓦斯調成中火迅速把肉條放入油鍋
(不想耗太多油就分批炸)
一開始先不攪拌 等粉漿定型泡泡小一點
在攪拌分離

    油溫大約120度(我看測溫針的)之後 把瓦斯調成中火迅速把肉條放入油鍋 (不想耗太多油就分批炸) 一開始先不攪拌 等粉漿定型泡泡小一點 在攪拌分離

  • 等到肉條都分離,
表面的粉漿呈現黃白色時候 立即撈出
等油溫升高再下 下一批肉條

    等到肉條都分離, 表面的粉漿呈現黃白色時候 立即撈出 等油溫升高再下 下一批肉條

  • 全部肉條炸好第一輪後
把油溫升高,再把肉條丟進去炸30秒上下
能讓肉更為酥脆也不油膩
(全程大火 不能中途關火或調成小火

    全部肉條炸好第一輪後 把油溫升高,再把肉條丟進去炸30秒上下 能讓肉更為酥脆也不油膩 (全程大火 不能中途關火或調成小火

小撇步

好吃的炸肉或是煎肉其實是需要耐心等待的
肉條炸好後,不堆疊靜置5分鐘左右
會更美味喔!

"【58藜麥高粱醋】全聯限定販售"

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