超下飯滷肉飯、油豆腐& 魯蛋😋

Carol Huang
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描述

小時候很喜歡吃媽媽煮的滷肉飯,不需要其它配菜,就可以吃上好幾碗白飯,但都會把中間那層肥肉”咬掉”,餐桌上總是東一塊西一塊的小肥肉😂

這種作法,先把五花肉煎"恰恰"後瀝油,不僅肥油”不見了”, 還吃得到Q彈(豬皮)的口感,跟大家分享 ^^

可以前一天先煮起來,放涼冰隔夜,更入味!

Carol's Home/卡蘿愛料理
http://carolhuang2020.pixnet.net/blog

份量

8 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 油豆腐 -> 滾水汆燙1分鐘後備用
雞蛋 -> 煮熟撥殼備用

    油豆腐 -> 滾水汆燙1分鐘後備用 雞蛋 -> 煮熟撥殼備用

  • 帶皮豬五花洗淨吸乾水份,切成如圖細條狀

    帶皮豬五花洗淨吸乾水份,切成如圖細條狀

  • 倒入鍋中,大火煸炒至”恰恰” 
*萬用鍋/烤雞模式
*一般鍋/大火

    倒入鍋中,大火煸炒至”恰恰” *萬用鍋/烤雞模式 *一般鍋/大火

  • 撈起煎"恰恰"的豬五花,瀝油備用

    撈起煎"恰恰"的豬五花,瀝油備用

  • 瀝出一堆豬油

    瀝出一堆豬油

  • 原鍋留一些豬油,加入紅蔥頭末,煸炒出香味

    原鍋留一些豬油,加入紅蔥頭末,煸炒出香味

  • 倒入蒜末,豬五花及冰糖, 炒至焦糖色

    倒入蒜末,豬五花及冰糖, 炒至焦糖色

  • 醬油沿著鍋壁倒入,炒出醬香味
撒五香粉 & 胡椒粉,加入油豆腐&雞蛋
倒入水淹至食材表面,闔上鍋蓋熬煮30分鐘

* 萬用鍋 - 闔上鍋蓋/密封/煮粥模式
* 一般燉鍋 - 先大火煮沸/再小火, 闔上鍋蓋熬煮30分鐘

    醬油沿著鍋壁倒入,炒出醬香味 撒五香粉 & 胡椒粉,加入油豆腐&雞蛋 倒入水淹至食材表面,闔上鍋蓋熬煮30分鐘 * 萬用鍋 - 闔上鍋蓋/密封/煮粥模式 * 一般燉鍋 - 先大火煮沸/再小火, 闔上鍋蓋熬煮30分鐘

  • 尚未起鍋就滿室飄香💕

    尚未起鍋就滿室飄香💕

  • 同場加映 : 糖醋小黃瓜
食材(可等比例增減):
小黃瓜4~5條,白醋4大匙, 白砂糖3大匙,鹽2小匙,過濾水200cc

    同場加映 : 糖醋小黃瓜 食材(可等比例增減): 小黃瓜4~5條,白醋4大匙, 白砂糖3大匙,鹽2小匙,過濾水200cc

  • *糖醋小黃瓜作法:
1. 白醋+白砂糖+水,小火煮滾約2分鐘,放涼備用
2. 小黃瓜清淨,切薄圓片(愈薄愈好)
3. 加鹽巴抓勻,醃漬10分鐘,倒除鹽水&略為擠壓出水分
4. 用過濾水沖洗小黃瓜,再輕輕擠乾水分
5. 放涼的糖醋水,倒入小黃瓜片,攪拌均勻,冷藏醃隔夜 ( 或醃1個小時以上 )

    *糖醋小黃瓜作法: 1. 白醋+白砂糖+水,小火煮滾約2分鐘,放涼備用 2. 小黃瓜清淨,切薄圓片(愈薄愈好) 3. 加鹽巴抓勻,醃漬10分鐘,倒除鹽水&略為擠壓出水分 4. 用過濾水沖洗小黃瓜,再輕輕擠乾水分 5. 放涼的糖醋水,倒入小黃瓜片,攪拌均勻,冷藏醃隔夜 ( 或醃1個小時以上 )

小撇步

1. 各家醬油鹹度不同,若太鹹,再加一點糖可以中和鹹度
2. 加冰糖炒一下,才會有焦香味
3. 加醬油炒一下, 才會有醬香味

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Carol Huang
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