【台鹽料理教室】舒肥紐約客牛排
步驟
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準備好所有食材
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牛排抹上塩麴.
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使用真空包裝機抽真空。若使用夾鏈耐熱袋，能利用「排水抽氣法」，將袋子放入水中，利用水壓擠出空氣，再用吸管吸出剩餘空氣，但小心不要吸到橄欖油
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舒肥機設定好溫度，並將水加熱至目標溫度。小編喜好的舒肥溫度是58度，但可以依照喜好更改，建議不要低於50度會有食安疑慮，也不要高於62度，會降低牛排的軟嫩口感！
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放入牛排舒肥60分鐘（依據牛排厚度可以有所增減），要封緊袋口，不能讓水跑進去
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取出舒肥好的牛排，並用餐巾紙擦乾水分，後續煎、烤或炙燒時才能做出焦脆外皮
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起油鍋，可以加入蒜片爆香！
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油要燒到夠熱（開始冒煙），放入牛排正反面煎1分鐘，側面煎30秒，在煎到表皮「恰恰」（台語）前不要一直翻面檢查喔！
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牛排起鍋後靜置3分鐘再切，可以更加保留肉汁～
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可以上菜囉
