【台鹽料理教室】舒肥紐約客牛排


台鹽鹽選生活家
15 食譜 67 粉絲
限12字

食材

16盎司
2大匙
調味料
2大匙
少許
少許
  • 準備好所有食材

    準備好所有食材

  • 牛排抹上塩麴.

    牛排抹上塩麴.

  • 放入夾鏈耐熱袋中,並加入橄欖油、黑胡椒等調味料,如果家裡有蒜片也可以加入,靜置30分鐘待醃漬入味

    放入夾鏈耐熱袋中,並加入橄欖油、黑胡椒等調味料,如果家裡有蒜片也可以加入,靜置30分鐘待醃漬入味

  • 使用真空包裝機抽真空。若使用夾鏈耐熱袋,能利用「排水抽氣法」,將袋子放入水中,利用水壓擠出空氣,再用吸管吸出剩餘空氣,但小心不要吸到橄欖油

    使用真空包裝機抽真空。若使用夾鏈耐熱袋,能利用「排水抽氣法」,將袋子放入水中,利用水壓擠出空氣,再用吸管吸出剩餘空氣,但小心不要吸到橄欖油

  • 舒肥機設定好溫度,並將水加熱至目標溫度。小編喜好的舒肥溫度是58度,但可以依照喜好更改,建議不要低於50度會有食安疑慮,也不要高於62度,會降低牛排的軟嫩口感!

    舒肥機設定好溫度,並將水加熱至目標溫度。小編喜好的舒肥溫度是58度,但可以依照喜好更改,建議不要低於50度會有食安疑慮,也不要高於62度,會降低牛排的軟嫩口感!

  • 放入牛排舒肥60分鐘(依據牛排厚度可以有所增減),要封緊袋口,不能讓水跑進去

    放入牛排舒肥60分鐘(依據牛排厚度可以有所增減),要封緊袋口,不能讓水跑進去

  • 取出舒肥好的牛排,並用餐巾紙擦乾水分,後續煎、烤或炙燒時才能做出焦脆外皮

    取出舒肥好的牛排,並用餐巾紙擦乾水分,後續煎、烤或炙燒時才能做出焦脆外皮

  • 起油鍋,可以加入蒜片爆香!

    起油鍋,可以加入蒜片爆香!

  • 油要燒到夠熱(開始冒煙),放入牛排正反面煎1分鐘,側面煎30秒,在煎到表皮「恰恰」(台語)前不要一直翻面檢查喔!

    油要燒到夠熱(開始冒煙),放入牛排正反面煎1分鐘,側面煎30秒,在煎到表皮「恰恰」(台語)前不要一直翻面檢查喔!

  • 牛排起鍋後靜置3分鐘再切,可以更加保留肉汁~

    牛排起鍋後靜置3分鐘再切,可以更加保留肉汁~

  • 可以上菜囉

    可以上菜囉

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