黑芝麻煉乳杯子蛋糕


Sidney的廚房樂園
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限12字

味道香醇的黑芝麻,搭配了煉乳製作成戚風杯子蛋糕,
成品小巧可愛口感綿密濕潤非常美味!

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材

蛋黃糊
4顆
40克
70克
15克
70克
蛋白霜
4顆
55克
1/2小匙
  • 蛋黃糊製作
將油與鮮奶以及煉乳入鍋中,加熱至60-65度,離火

    蛋黃糊製作 將油與鮮奶以及煉乳入鍋中,加熱至60-65度,離火

  • 加入低筋麵粉與黑芝麻粉

    加入低筋麵粉與黑芝麻粉

  • 快速拌勻

    快速拌勻

  • 分4次加蛋黃,拌勻

    分4次加蛋黃,拌勻

  • 芝麻蛋黃糊完成

    芝麻蛋黃糊完成

  • 蛋白霜製作
👉蛋白高速打發至大泡泡出現,1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖以及檸檬汁
👉攪打至尾端帶彎小鉤,濕性偏乾性狀態
蛋白霜完成✅

    蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖以及檸檬汁 👉攪打至尾端帶彎小鉤,濕性偏乾性狀態 蛋白霜完成✅

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻,
再倒回蛋白霜中拌勻,
麵糊完成✅

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻, 再倒回蛋白霜中拌勻, 麵糊完成✅

  • 麵糊放入擠花袋,放入杯子模中,這份量可以製作10個杯子模
烤箱放底層,
👉上火100度,下火100度,15分,
👉上火120,下火100度,10分,
👉上火140度,下火100度,10分,
👉上火150,下火100度,5分鐘,
👉上火170度,下火110度,5-7分鐘,
表面上色,出爐

    麵糊放入擠花袋,放入杯子模中,這份量可以製作10個杯子模 烤箱放底層, 👉上火100度,下火100度,15分, 👉上火120,下火100度,10分, 👉上火140度,下火100度,10分, 👉上火150,下火100度,5分鐘, 👉上火170度,下火110度,5-7分鐘, 表面上色,出爐

  • 👉總長度,45-47分鐘

👉爐溫僅供參考,各家爐溫狀態不同!
杯子模,這次使用的比較迷你,所以時間要依照杯子大小做調整!

    👉總長度,45-47分鐘 👉爐溫僅供參考,各家爐溫狀態不同! 杯子模,這次使用的比較迷你,所以時間要依照杯子大小做調整!

  • 放涼即可享用✅

    放涼即可享用✅

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