黑芝麻煉乳杯子蛋糕
描述
味道香醇的黑芝麻,搭配了煉乳製作成戚風杯子蛋糕,
成品小巧可愛口感綿密濕潤非常美味!
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步驟
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蛋黃糊製作 將油與鮮奶以及煉乳入鍋中,加熱至60-65度,離火
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加入低筋麵粉與黑芝麻粉
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快速拌勻
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分4次加蛋黃,拌勻
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芝麻蛋黃糊完成
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蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖以及檸檬汁 👉攪打至尾端帶彎小鉤,濕性偏乾性狀態 蛋白霜完成✅
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將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻, 再倒回蛋白霜中拌勻, 麵糊完成✅
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麵糊放入擠花袋,放入杯子模中,這份量可以製作10個杯子模 烤箱放底層, 👉上火100度,下火100度,15分, 👉上火120,下火100度,10分, 👉上火140度,下火100度,10分, 👉上火150,下火100度,5分鐘, 👉上火170度,下火110度,5-7分鐘, 表面上色,出爐
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👉總長度,45-47分鐘 👉爐溫僅供參考,各家爐溫狀態不同! 杯子模,這次使用的比較迷你,所以時間要依照杯子大小做調整!
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放涼即可享用✅
