雛菊芝麻酥

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酥香美味的芝麻酥,製作成小雛菊形狀,

外型更添典雅感,也更加的受歡迎!

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食材

油皮
50克
17克
20-25克
油酥
25克
25克
  • 先製作芝麻內餡
將已炒熟香的黑芝麻,加入冰糖,攪打至粉末狀態

    先製作芝麻內餡 將已炒熟香的黑芝麻,加入冰糖,攪打至粉末狀態

  • 斟酌拌入無糖堅果醬(或是無糖黑芝麻醬)

    斟酌拌入無糖堅果醬(或是無糖黑芝麻醬)

  • 直到芝麻餡可手捏成團即可,不需至濕黏狀態,備用

芝麻餡每份需要20克,共8份

    直到芝麻餡可手捏成團即可,不需至濕黏狀態,備用 芝麻餡每份需要20克,共8份

  • 油皮製作:
將油皮材料拌勻,揉至光滑狀態,
包上保鮮膜靜置一旁,備用

    油皮製作: 將油皮材料拌勻,揉至光滑狀態, 包上保鮮膜靜置一旁,備用

  • 接著製作油酥,
將油酥手捏成鬆土狀態,
可成團即完成

    接著製作油酥, 將油酥手捏成鬆土狀態, 可成團即完成

  • 之後將油皮與油酥各分為8份,
油皮約11克
油酥約9克
油皮擀開,放入油酥

    之後將油皮與油酥各分為8份, 油皮約11克 油酥約9克 油皮擀開,放入油酥

  • 仔細收口包覆,依序將其他量完成

    仔細收口包覆,依序將其他量完成

  • 取一油皮油酥,
擀麵棍擀開,擀麵棍需重複一直來回擀,皮容易破掉!!
建議從中間往上擀到底,再從中間往下擀到底

    取一油皮油酥, 擀麵棍擀開,擀麵棍需重複一直來回擀,皮容易破掉!! 建議從中間往上擀到底,再從中間往下擀到底

  • 捲起,照片中方向,再次擀平擀長

    捲起,照片中方向,再次擀平擀長

  • 捲起

    捲起

  • 依序將8份油皮油酥捲擀好

    依序將8份油皮油酥捲擀好

  • 取一油皮油酥,指頭往中間處壓下,上下折起

    取一油皮油酥,指頭往中間處壓下,上下折起

  • 擀成薄片,放上20克芝麻餡

    擀成薄片,放上20克芝麻餡

  • 包覆住內餡,收口收緊,依序將其他麵團完成

    包覆住內餡,收口收緊,依序將其他麵團完成

  • 取一已包覆好芝麻餡的油皮油酥,
收口朝下,
手先略將麵團壓扁,再用擀麵棍輕擀平滑

    取一已包覆好芝麻餡的油皮油酥, 收口朝下, 手先略將麵團壓扁,再用擀麵棍輕擀平滑

  • 中間放一個大花嘴做中心,

    中間放一個大花嘴做中心,

  • 沿著花嘴印記周圍,均等切出16條線,切到底

    沿著花嘴印記周圍,均等切出16條線,切到底

  • 之後將每一個花瓣扭轉約90度,讓切面露出,
可以用刮板輔助,移動至烤盤上,
接著依序將其他麵團完成

    之後將每一個花瓣扭轉約90度,讓切面露出, 可以用刮板輔助,移動至烤盤上, 接著依序將其他麵團完成

  • 入爐前,
中心點抹上蛋液,撒上白芝麻做花心,
上火180度,下火190度,烘烤20分鐘,直到底部略為上色,即可出爐!
千萬別烤過頭,芝麻會帶焦苦味!

    入爐前, 中心點抹上蛋液,撒上白芝麻做花心, 上火180度,下火190度,烘烤20分鐘,直到底部略為上色,即可出爐! 千萬別烤過頭,芝麻會帶焦苦味!

  • 雛菊芝麻酥,完成

    雛菊芝麻酥,完成

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留言

共 1 則
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  • Shiro Pak

    Shiro Pak

    請問一塊的大小大概是多少?

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