純手做丹麥吐司

Name: 純手做丹麥吐司 by Annie Fan
Ingredients: [材料1包裹用無鹽奶油] 無鹽奶油 115g; [材料２-麵糰] 高筋麵粉 180g; [材料２-麵糰] 低筋麵粉 50g; [材料２-麵糰] 速發酵母 3g; [材料２-麵糰] 全脂奶粉 15g; [材料２-麵糰] 雞蛋 1顆; [材料２-麵糰] 水 90g; [材料２-麵糰] 有機紅蔗糖 25g; [材料２-麵糰] 海鹽 2g; [材料２-麵糰] 無鹽奶油 15g; [材料２-麵糰] 表面裝飾用全蛋液 少許

描述

身為一個自己動手做的控，挑戰丹麥吐司也不是什麼太令人驚訝的事情～
自己動手做，食材跟衛生都是自己可以把關的，不用做麵包的任何機器，一切只靠萬能的雙手也很有趣啊！
最後提醒大家，需要放很多奶油當夾層的麵包類，盡量在很涼的冷氣房裡製作，才不會把自己搞到崩潰。

原文詳見 https://yunnini.pixnet.net/blog/post/69234740

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食材

材料1包裹用無鹽奶油

無鹽奶油

115g

材料２-麵糰

步驟

將材料1的奶油切成厚度1公分的奶油片，在保鮮膜上排列成約12cmx12cm的正方形奶油塊，用保鮮膜包起來，冷藏備用。
無鹽奶油放置室溫回軟。將所有粉類材料(除了無鹽奶油之外)放入盆中，再倒入水，水可以先保留20～30c.c.，在攪拌過程中視麵糰的吸水性再慢慢加入，加不完也沒關係)。
所有材料慢慢搓揉均勻，成為無粉粒又不黏手的麵糰。
然後將奶油加入後繼續搓揉。
接著奶油都加入麵糰後，不用硬揉到有薄膜，我使用水合法。此時將麵糰收口朝下，噴一點水後用濕布蓋上，讓麵糰休息三十分鐘左右再打開，麵糰就會呈現下圖狀態。
將麵糰噴點水後用保鮮膜蓋住，再放入密閉的微波爐或烤箱中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大，可以放入一杯熱水幫助提高溫度。
發酵後好取出，在桌面灑些高筋麵粉，將麵糰放到桌上。
將麵糰用擀麵棍慢慢擀開約為16cmx30cm的長方型，大概就可以了。
接著把材料一的奶油片放入麵皮正中央。
2端的麵皮往中間覆蓋。
將奶油緊緊包住，並將2邊收口捏緊
將麵糰轉90度，表面灑上些低筋麵粉。再用橄麵棍慢慢桿壓麵糰，讓麵糰展開成為一塊長方形。如果奶油漏出來要趕快停手，把漏出來的地方麵糰捏緊後進冰箱冷藏約30分鐘。
將麵糰平均折成3等份後，用保鮮模將麵糰包覆起來放冰箱冷藏30分鐘。
再將麵糰從冰箱取出，與之前桿開方向轉90度，表面灑上一些低筋麵粉，重覆3折2次的動作後，將完成3折3次的麵糰再用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏30分鐘。將冷藏好的麵糰取出，桌上及麵糰表面都灑上一些低筋麵粉，用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約16cmx35cm的薄片，並將麵糰短向對折。
用切麵刀將麵糰分切成3等份，前端處保留約1cm不要切斷，再將3條麵糰編成麻花瓣(不用編的太緊)。
兩端收口捏緊折入底部，放入12兩的吐司模中。
在麵糰表面噴些水，放在密閉空間中發酵60分鐘至7-8分滿模。（若發酵狀態不佳可延長至約1.5~2小時左右）烤箱預熱至170度c，進烤箱前在麵糰上輕輕刷上一層全蛋液。
放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤約35分鐘。（可視各家烤箱溫度做調整）若表面上色太快，可以打開烤箱在麵糰表面鋪一張鋁箔紙避免上色太深就頂部燒焦了。
出爐後馬上從烤模倒扣出來，放在鐵網架上放涼。
切片後丹麥吐司就完成了，內層一層一層的，表面很酥。