紅白蘿蔔鹹酥餅乾
描述
做菜刨下的蘿蔔皮不要丟，可以做出可愛又可口的小西餅！
從小就喜歡白蘿蔔的獨特香氣，但是市面上很少見到蘿蔔西餅，於是靈機一動，利用常見剩食－－白蘿蔔皮和紅蘿蔔皮，經過兩次試驗及調整，設計出這道既簡單又珍惜食材的食譜。白蘿蔔的獨特香氣搭上黑芝麻粒，再以紅蘿蔔皮丁提升口感與色澤，加上可愛的迷你蘿蔔造型，酥鬆微鹹的美味讓人一口接一口，大人小孩都輕鬆愛上剩食料理！
（如欲分享請註明出處，謝謝！）
- 已參加：食物零浪費 食譜募集活動
份量
時間
步驟
-
-
備好所需食材。
-
糖粉加入低筋麵粉一起過篩。
-
白蘿蔔皮切成小段 (長度約4公分，比較容易抓著)，疊在一起磨成泥狀 (如有比較小段的碎塊夾在中間會比較好磨）。
-
磨好的蘿蔔泥取出放入咖啡濾紙內，利用乾淨牙籤把磨泥器凹凸面殘留的蘿蔔泥取出不浪費。
-
輕輕將蘿蔔汁液擠出，留下擠乾的蘿蔔泥。擠出的汁液也不用倒掉，可以留著下一餐煮湯時加入，完全不浪費任何剩食！
-
-
奶油室溫軟化後打散，加入一個蛋黃（約15克）另加蛋白補到蛋黃＋蛋白總共20克。 （也可以將蛋打散再秤20克）
-
攪拌混合後加入海鹽（3克）。
-
將海鹽和麵糊攪拌均勻。
-
加入已過篩的乾粉類及1/2小匙的杏仁粉。
-
-
再加入1/2小匙的黑芝麻粒。
-
輕輕混拌均勻至不見乾粉即可，不必過度攪拌必免出筋。
-
把麵糰放保鮮膜包覆好，放入袋內封好，冷藏15-20分鐘。
-
取出隔著保鮮膜桿成一大片麵片，厚度0.3-0.4mm，再冷凍至少一小時以上，冰硬比較好壓模
-
壓模前20分鐘要預熱烤箱。烤溫170/180烤8-10分鐘，烤盤調頭再降160/160 烤3-5分鐘，呈現金黃色就烘烤完成囉！（每台烤箱溫度不盡相同，要適度做調整）
-
冷凍過後，壓模烤焙出爐，蘿蔔餅乾外觀形狀立體。
-
因為加了白蘿蔔皮，餅乾烘烤完會有蘿蔔鬚哦！是不是很像呢！ (烤焙完餅乾尺吋3.3cm*2cm)
-
補充：這張是冷藏壓模狀態，可以看出形狀不如冷凍硬挺。
-
補充：冷藏烤出爐的外觀比較不立體。
-
補充：冷藏烤的餅乾表面
小撇步
1.如果不怕辣，在麵皮表面灑少許白胡椒粉再烤，會有另一番風味！
2.杏仁粉只需要1/2小匙，可以把家中剩下少許的杏仁粉用掉，無負擔又珍惜食材。杏仁粉會讓口感更酥鬆，沒有也可以不加。
3.紅、白蘿蔔皮也可用調理機打成泥再擠乾。
4.麵皮冷凍冰硬，壓模才會漂亮。
5.麵皮桿的厚度要平均，烤色才會均勻，太薄形狀不明顯會焦，太厚口感較不酥鬆。
6.如果一次份量多做些，可冰冷凍，想吃時烤完就可以吃囉！
