《古早味油飯》---回憶中的好口味

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古早味的油飯作法,
煮出來的油飯油而不膩,
保有米飯的清香,
喜歡吃油飯的你一定試試看喔~!!

食材
長糯米(洗淨泡3小時)
3杯
梅花肉絲
200g
大甲芋頭
1/3顆
蝦米(切碎)
2大匙
乾魷魚(泡過)
半片切絲
老薑末
適量
乾香菇(泡水切絲)
3大朵
麻油
2大匙
紅蔥頭
2-3瓣
醃料
白胡椒
適量
醬油
2大匙
米酒
2大匙
調味料
五香粉
適量
高湯
1大碗
醬油
1大匙
少許
白砂糖
2大匙
看全部食材
  • 1
    肉絲250g用醬油、米酒、白胡椒粉醃10分鐘,芋頭切丁炸至表皮金黃、泡發的魷魚切絲後炸熟,備用。
  • 2
    小火起油鍋(2大匙麻油),將薑末放入炒至香味溢出、加入泡過水的蝦米末、紅蔥頭和香菇、將肉絲丟入拌炒,直至肉皮表面略熟。
  • 3
    加入醬油、白砂糖、五香粉炒勻。(調味料的比例可各自斟)
  • 4
    放入浸泡過且瀝乾後的長糯米,並放入鹽,翻炒至均勻上色。
  • 5
    加進高湯,待水滾後,以小火燜煮約8分鐘,掀起鍋蓋並再度翻炒均勻。
  • 6
    繼續文火悶煮10分鐘即可。(過程中可掀鍋蓋再度翻炒均勻,如果喜歡有鍋巴就不需要翻炒)
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2012/12/24 發表 8,634 瀏覽
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討論共 2 則

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要先泡過水喔~!!炒過後還要再燜煮~會熟喔~口感也很好喔~~~

5 years ago
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請問這樣沒蒸過糯米直接下去炒惠熟嗎?我看大部分都會先把米蒸熟然後再拌勻,那你說加一大碗的高湯是多大碗大約幾西西呢?

5 years ago