《古早味油飯》---回憶中的好口味
食材
長糯米(洗淨泡3小時)
3杯
梅花肉絲
200g
大甲芋頭
1/3顆
蝦米(切碎)
2大匙
乾魷魚(泡過)
半片切絲
老薑末
適量
乾香菇(泡水切絲)
3大朵
麻油
2大匙
紅蔥頭
2-3瓣
醃料
白胡椒
適量
醬油
2大匙
米酒
2大匙
調味料
五香粉
適量
高湯
1大碗
醬油
1大匙
鹽
少許
白砂糖
2大匙
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1 肉絲250g用醬油、米酒、白胡椒粉醃10分鐘，芋頭切丁炸至表皮金黃、泡發的魷魚切絲後炸熟，備用。 -
2 小火起油鍋（2大匙麻油），將薑末放入炒至香味溢出、加入泡過水的蝦米末、紅蔥頭和香菇、將肉絲丟入拌炒，直至肉皮表面略熟。
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3 加入醬油、白砂糖、五香粉炒勻。（調味料的比例可各自斟）
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4 放入浸泡過且瀝乾後的長糯米，並放入鹽，翻炒至均勻上色。
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5 加進高湯，待水滾後，以小火燜煮約8分鐘，掀起鍋蓋並再度翻炒均勻。
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6 繼續文火悶煮10分鐘即可。(過程中可掀鍋蓋再度翻炒均勻，如果喜歡有鍋巴就不需要翻炒)
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