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《古早味油飯》---回憶中的好口味

《古早味油飯》---回憶中的好口味

描述

古早味的油飯作法，
煮出來的油飯油而不膩，
保有米飯的清香，
喜歡吃油飯的你一定試試看喔~!!

316 說讚 3 一起做 2 留言

食材

醃料
調味料
看全部食材 

步驟

  • 肉絲250g用醬油、米酒、白胡椒粉醃10分鐘，芋頭切丁炸至表皮金黃、泡發的魷魚切絲後炸熟，備用。

    肉絲250g用醬油、米酒、白胡椒粉醃10分鐘，芋頭切丁炸至表皮金黃、泡發的魷魚切絲後炸熟，備用。

  • 小火起油鍋（2大匙麻油），將薑末放入炒至香味溢出、加入泡過水的蝦米末、紅蔥頭和香菇、將肉絲丟入拌炒，直至肉皮表面略熟。

    小火起油鍋（2大匙麻油），將薑末放入炒至香味溢出、加入泡過水的蝦米末、紅蔥頭和香菇、將肉絲丟入拌炒，直至肉皮表面略熟。

  • 加入醬油、白砂糖、五香粉炒勻。（調味料的比例可各自斟）

    加入醬油、白砂糖、五香粉炒勻。（調味料的比例可各自斟）

  • 放入浸泡過且瀝乾後的長糯米，並放入鹽，翻炒至均勻上色。

    放入浸泡過且瀝乾後的長糯米，並放入鹽，翻炒至均勻上色。

  • 加進高湯，待水滾後，以小火燜煮約8分鐘，掀起鍋蓋並再度翻炒均勻。

    加進高湯，待水滾後，以小火燜煮約8分鐘，掀起鍋蓋並再度翻炒均勻。

  • 繼續文火悶煮10分鐘即可。(過程中可掀鍋蓋再度翻炒均勻，如果喜歡有鍋巴就不需要翻炒)

    繼續文火悶煮10分鐘即可。(過程中可掀鍋蓋再度翻炒均勻，如果喜歡有鍋巴就不需要翻炒)

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留言

共 2 則
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  • Mint
    作者Mint

    要先泡過水喔~!!炒過後還要再燜煮~會熟喔~口感也很好喔~~~

  • Yi Chu Chen
    Yi Chu Chen

    請問這樣沒蒸過糯米直接下去炒惠熟嗎?我看大部分都會先把米蒸熟然後再拌勻,那你說加一大碗的高湯是多大碗大約幾西西呢?

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