《古早味油飯》---回憶中的好口味

2012/12/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
8,258 313 2 3

古早味的油飯作法,
煮出來的油飯油而不膩,
保有米飯的清香,
喜歡吃油飯的你一定試試看喔~!!

食材

長糯米(洗淨泡3小時) 3杯
梅花肉絲 200g
大甲芋頭 1/3顆
蝦米(切碎) 2大匙
乾魷魚(泡過) 半片切絲
老薑末 適量
乾香菇(泡水切絲) 3大朵
麻油 2大匙
紅蔥頭 2-3瓣
醃料
白胡椒 適量
醬油 2大匙
米酒 2大匙
調味料
五香粉 適量
高湯 1大碗
醬油 1大匙
少許
白砂糖 2大匙
  • 1 肉絲250g用醬油、米酒、白胡椒粉醃10分鐘,芋頭切丁炸至表皮金黃、泡發的魷魚切絲後炸熟,備用。
  • 2 小火起油鍋(2大匙麻油),將薑末放入炒至香味溢出、加入泡過水的蝦米末、紅蔥頭和香菇、將肉絲丟入拌炒,直至肉皮表面略熟。
  • 3 加入醬油、白砂糖、五香粉炒勻。(調味料的比例可各自斟)
  • 4 放入浸泡過且瀝乾後的長糯米,並放入鹽,翻炒至均勻上色。
  • 5 加進高湯,待水滾後,以小火燜煮約8分鐘,掀起鍋蓋並再度翻炒均勻。
  • 6 繼續文火悶煮10分鐘即可。(過程中可掀鍋蓋再度翻炒均勻,如果喜歡有鍋巴就不需要翻炒)
贊助

更多食譜相關分類

共 3 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

要先泡過水喔~!!炒過後還要再燜煮~會熟喔~口感也很好喔~~~

4年前
user_avatar

請問這樣沒蒸過糯米直接下去炒惠熟嗎?我看大部分都會先把米蒸熟然後再拌勻,那你說加一大碗的高湯是多大碗大約幾西西呢?

4年前