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趙嘉貞
趙嘉貞
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#蔬菜絲清湯

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食材

步驟

  • 洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、青蒜苗各取25公克切細絲，需燙熟備用;番茄去皮去籽亦切絲備用。

  • 再取部分洋蔥切大片，放入塗過油的烤盤中烤成焦色備用。

  • 剩餘的蔬菜均切塊狀做為調味蔬菜，與月桂葉及烤成焦色的洋蔥片一起放入水中煮約30分鐘，過濾後湯倒回鍋中放入作法1的蔬菜絲加熱，並用鹽調味即可供應。

小撇步

1.調味蔬菜( Mirepoix)指洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、青蒜苗。
2.蔬菜切細絲(Julienne)刀工大小一致，份量適中，要能見到湯底。
3.湯須清澈，表面沒有浮油，色澤為茶褐色，且要有蔬菜的鮮味。
4.水可視火候調整用量。
5.烤洋蔥片時，可於烤盤上塗抹薄油一層。

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