#蔬菜絲清湯

步驟

小撇步

1.調味蔬菜( Mirepoix)指洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、青蒜苗。
2.蔬菜切細絲(Julienne)刀工大小一致，份量適中，要能見到湯底。
3.湯須清澈，表面沒有浮油，色澤為茶褐色，且要有蔬菜的鮮味。
4.水可視火候調整用量。
5.烤洋蔥片時，可於烤盤上塗抹薄油一層。