#蔬菜絲清湯

趙嘉貞
25 食譜 53 粉絲
10 說讚 一起做

份量

2 人份

步驟

  • 洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、青苗各取25公克切細絲,需燙熟備用;番茄去皮去籽亦切絲備用。

  • 再取部分洋蔥切大片,放入塗過油的烤盤中烤成焦色備用。

  • 剩餘的蔬菜均切塊狀做為調味蔬菜,與月桂葉及烤成焦色的洋蔥片一起放入水中煮約30分鐘,過濾後湯倒回鍋中放入作法1的蔬菜絲加熱,並用鹽調味即可供應。

小撇步

1.調味蔬菜( Mirepoix)指洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、青蒜苗。
2.蔬菜切細絲(Julienne)刀工大小一致,份量適中,要能見到湯底。
3.湯須清澈,表面沒有浮油,色澤為茶褐色,且要有蔬菜的鮮味。
4.水可視火候調整用量。
5.烤洋蔥片時,可於烤盤上塗抹薄油一層。

8,017 瀏覽
分享至:
avatar
趙嘉貞 25 食譜 53 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

羊肉爐 雪花餅 蛤蜊 紅燒肉 辣炒年糕 薑餅屋 蒸蛋 煲仔飯 白菜滷 清燉牛肉麵 燕麥粥 烤鮭魚 薑茶 韓式冬粉 綠豆薏仁 綠豆蒜 炒泡麵 奶酥醬 綠豆湯 麻油雞 蜂蜜蛋糕 蘿蔔糕 部隊鍋 酪梨沙拉 肉骨茶 紅豆湯 奶油乳酪 薑母鴨 萵苣 香蕉磅蛋糕 地瓜球 水煮蛋 千層派 水信玄餅 曲奇餅乾 熱紅酒 柚子醬 酸白菜 酸瓜 杏仁茶 可麗露 南瓜濃湯 壽司 烤年糕 蓮藕排骨湯 手工餅乾 茶葉蛋 高麗菜飯 煎牛排 吻仔魚