百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
趙嘉貞
25 食譜 58 粉絲

#蔬菜絲清湯

#蔬菜絲清湯
11 說讚

份量

2 人份

步驟

  • 洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、青苗各取25公克切細絲,需燙熟備用;番茄去皮去籽亦切絲備用。

  • 再取部分洋蔥切大片,放入塗過油的烤盤中烤成焦色備用。

  • 剩餘的蔬菜均切塊狀做為調味蔬菜,與月桂葉及烤成焦色的洋蔥片一起放入水中煮約30分鐘,過濾後湯倒回鍋中放入作法1的蔬菜絲加熱,並用鹽調味即可供應。

小撇步

1.調味蔬菜( Mirepoix)指洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、青蒜苗。
2.蔬菜切細絲(Julienne)刀工大小一致,份量適中,要能見到湯底。
3.湯須清澈,表面沒有浮油,色澤為茶褐色,且要有蔬菜的鮮味。
4.水可視火候調整用量。
5.烤洋蔥片時,可於烤盤上塗抹薄油一層。

1 萬 瀏覽
avatar
趙嘉貞 25 食譜 58 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

豆腐 雞胸肉 排骨 低脂高蛋白 南瓜 蕃茄燉牛肉 麻婆豆腐 義大利麵 地瓜 炒麵 早餐 菠菜 三杯雞 高麗菜 鮭魚 瓜仔肉 小黃瓜 茄子 櫛瓜 粽子 杏鮑菇 娃娃菜 台式泡菜 香菇雞湯 白菜滷 馬鈴薯 雞湯 打拋豬 家常菜 金針菇 高麗菜飯 涼拌小黃瓜 炒飯 湯麵 糖醋排骨 竹筍 蒸蛋 番茄炒蛋 滷肉 雞蛋豆腐 糖葫蘆 餅乾 番茄 酸辣湯 雞肉 玉米濃湯 馬鈴薯燉肉 四季豆 花椰菜