塔香蒜蓉紅燒魚

麻辣鳳
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描述

會做出這道菜,是因為這是小時候住在眷村的家鄉味,當時紅燒吳郭魚如果沒有用豆瓣醬做醬汁的話,就會改用蒜蓉辣醬,小時候這道菜一上桌,大家紛紛搶食一空呢。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

一尾
一小把
2支
2株
調味料
1大匙
2小匙
半小匙
1小匙
1小匙

步驟

  • 準備好主食材,將吳郭魚、九層塔、辣椒、蔥清洗乾淨待會兒備用。

    準備好主食材,將吳郭魚、九層塔、辣椒、蔥清洗乾淨待會兒備用。

  • 擦乾洗淨的吳郭魚,兩面魚身斜劃三刀,並且抹上薄鹽和薄層太白粉醃製。

    擦乾洗淨的吳郭魚,兩面魚身斜劃三刀,並且抹上薄鹽和薄層太白粉醃製。

  • 2支洗淨辣椒切斜片、蔥約4支切斜段。

    2支洗淨辣椒切斜片、蔥約4支切斜段。

  • 倒入4大匙沙拉油熱油後,放入吳郭魚以中火香煎,等一面煎至微焦黃後再翻面煎另一面,等兩面魚身都呈現金黃色,即可盛盤待用。

    倒入4大匙沙拉油熱油後,放入吳郭魚以中火香煎,等一面煎至微焦黃後再翻面煎另一面,等兩面魚身都呈現金黃色,即可盛盤待用。

  • 熬煮醬汁:開小火,加入1小匙沙拉油熱油後,放入切好蔥段、辣椒片、2小匙醬油膏、1大匙蒜蓉辣醬與200㏄約兩碗水之後,再放入半小匙砂糖燒煮,最後加入九層塔。

    熬煮醬汁:開小火,加入1小匙沙拉油熱油後,放入切好蔥段、辣椒片、2小匙醬油膏、1大匙蒜蓉辣醬與200㏄約兩碗水之後,再放入半小匙砂糖燒煮,最後加入九層塔。

  • 轉中火,加入煎好的吳郭魚一起紅燒,中途翻面燒煮並收汁。

    轉中火,加入煎好的吳郭魚一起紅燒,中途翻面燒煮並收汁。

  • 約莫10分鐘後,塔香蒜蓉紅燒魚即可上桌囉。

    約莫10分鐘後,塔香蒜蓉紅燒魚即可上桌囉。

小撇步

1、吳郭魚斜切為的就是要讓魚身更快熟透入味。
2、煎魚時,我們可用筷子戳最厚的魚身,若容易穿過,則魚已煎熟。
3、先煎再紅燒的用意,就是怕吳郭魚沒煎熟。
4、加入蒜蓉辣醬的醬汁,甜甜微微辣好下飯,也讓不愛吃魚的小朋友都喜歡。而且這道菜,更讓小朋友都白飯拌著醬汁一起吃呢。

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