清燉啤酒雞

黃惠新
6 食譜 4 粉絲

這是淮揚老菜,我選擇了金色三麥的海鹽啤酒是因為這款啤酒內有添加原住民的馬告,使整個湯頭吃起來更鮮美

份量
2 人份
時間
45 分鐘

食材

2-3根
5-6片
少許
少許
1/3罐
少許
  • 將買回來的雞肉,用過濾水洗淨,在用過濾水泡到無血水,晾乾備用

    將買回來的雞肉,用過濾水洗淨,在用過濾水泡到無血水,晾乾備用

  • 拿一鍋,下油,將蔥薑小火煸到金黃色,煉出蔥薑油,將蔥薑撈起

    拿一鍋,下油,將蔥薑小火煸到金黃色,煉出蔥薑油,將蔥薑撈起

  • 在下入雞肉,煎到金黃色

    在下入雞肉,煎到金黃色

  • 在移入小鍋中

    在移入小鍋中

  • 原煎鍋內放入蔥綠跟1/3高湯煮滾

    原煎鍋內放入蔥綠跟1/3高湯煮滾

  • 將煮滾後的一點湯放入雞肉鍋內,在放入薑片,白胡椒粉

    將煮滾後的一點湯放入雞肉鍋內,在放入薑片,白胡椒粉

  • 在下入1/2海鹽啤酒,煮滾,撈起湯上的浮沫

    在下入1/2海鹽啤酒,煮滾,撈起湯上的浮沫

  • 在將雞肉撈起放入陶鍋內,倒入剩下的1/2啤酒

    在將雞肉撈起放入陶鍋內,倒入剩下的1/2啤酒

  • 在將剛煮滾的湯,濾出放入陶鍋內,將肉蓋住,在下鹽,糖調味

    在將剛煮滾的湯,濾出放入陶鍋內,將肉蓋住,在下鹽,糖調味

  • 大同電鍋內下1杯1/2的水,壓下,讓鍋內有蒸氣後,在將陶鍋放入大同電鍋內,蓋上蓋子,蒸到跳起,悶5到10分鐘几可

    大同電鍋內下1杯1/2的水,壓下,讓鍋內有蒸氣後,在將陶鍋放入大同電鍋內,蓋上蓋子,蒸到跳起,悶5到10分鐘几可

  • 就可以變成一鍋美味的清燉啤酒機

    就可以變成一鍋美味的清燉啤酒機

小撇步

雞肉一定得泡水去血水,讓湯清澈,乾煎後的雞肉會有微微的香味,啤酒分兩次加,是讓湯更濃鬱更有層次

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