墨西哥經典甜麵包
描述
原來這才是墨西哥麵包。我們一直認為墨西哥麵包是指那種擠圓形餡在麵包上面的那種。
參考「不萊嗯的烘焙廚房」之墨西哥經典甜麵包作法，因所使用的烤箱只能烤5-6個甜麵包，而更改配方。
食材
步驟
-
除了鹽與奶油外，將濕食材與乾食材混合並拌成粉糰。
-
開始用攪拌機低速攪拌約1分鐘後，可以放入鹽並繼續攪拌2分鐘；速度可以調為中速，中速攪拌約2分鐘再停機ㄧ下，放入奶油與植物油，再低速攪拌，將油攪拌至麵糰中，速度開始調中速。
-
攪拌至完全擴展的階段，即可以進行醱酵。（我的階段是已經擴展階段，可能沒有完全擴展。）
-
麵糰醱酵時，就是準備表層奶酥的時候了！ 先將奶油攪開，再放入砂糖攪拌1-2分鐘，再放低筋麵粉攪拌均勻，就可以分割5等份，每等份36 g，先冰起來。
-
麵糰醱至兩倍大了讓它排氣，再分割五等份，每等份約100g 。
-
每一等份滾圓好，直接可以和表層奶酥黏合。
-
先將表層奶酥桿開，再放到麵糰上面，用刮板做紋路，紋路頗像籃球紋路。
-
將每一個都做好之後，進行後醱酵。
-
烤出爐放涼。
小撇步
原配方是8個麵包，110公克的奶油。
