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戴伊伊
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伊伊試做-素抓餅

伊伊試做-素抓餅

描述

外面賣的抓餅多使用豬油來增加酥香氣,也較容易顯得油膩膩,我將豬油換成沙拉油,不僅可以當作早齋食用,也可以當作下午點心,可甜可鹹,超棒的。此食譜份量為3份,此照片為芝麻煉乳抓餅。

94 說讚

食材

麵糰

步驟

  • 先將中筋麵粉、鹽、糖混合,倒入滾水用筷子攪拌至冷卻。

    先將中筋麵粉、鹽、糖混合,倒入滾水用筷子攪拌至冷卻。

  • 倒入冷水揉成麵糰,此麵糰較有粘姓,揉勻後用少量沙拉油抹麵糰表面並搓圓整形。

    倒入冷水揉成麵糰,此麵糰較有粘姓,揉勻後用少量沙拉油抹麵糰表面並搓圓整形。

  • 用保鮮膜封起來醒30分左右。

    用保鮮膜封起來醒30分左右。

  • 分成均勻的3份麵糰。(其中一個麵糰已被先拿去做實驗了)

    分成均勻的3份麵糰。(其中一個麵糰已被先拿去做實驗了)

  • 檯面抹油,麵糰用桿麵棍壓平,能有多薄就桿多薄,朝上面抹油,此時可先鋪上芝麻等。(照片待補)

  • 使用折扇子方式,由上往下折成一長條狀。(照片待補)

  • 將扇子狀麵糰捲起來,蓋保鮮膜醒30分以上。

    將扇子狀麵糰捲起來,蓋保鮮膜醒30分以上。

  • 用手壓平,厚度約0.3公分即可入鍋煎,鍋內可以不放油。(照片待補)

  • 兩面煎至金黃,即可運用鏟子與筷子製作層次感,然後加入想吃的口味,甜的有:煉乳、果醬等,鹹的有:起司、肉、蛋等。

    兩面煎至金黃,即可運用鏟子與筷子製作層次感,然後加入想吃的口味,甜的有:煉乳、果醬等,鹹的有:起司、肉、蛋等。

小撇步

抓餅最重要的就是要有層次感,所以要成功桿開麵糰,醒麵時間一定要足夠,否則容易內縮不好整形。

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