伊伊試做-素抓餅

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外面賣的抓餅多使用豬油來增加酥香氣,也較容易顯得油膩膩,我將豬油換成沙拉油,不僅可以當作早齋食用,也可以當作下午點心,可甜可鹹,超棒的。此食譜份量為3份,此照片為芝麻煉乳抓餅。

食材

沙拉油 適量
麵糰
中筋麵粉 200g
少許
一大匙
滾水 110g
冷水 50g
  • 1 先將中筋麵粉、鹽、糖混合,倒入滾水用筷子攪拌至冷卻。
  • 2 倒入冷水揉成麵糰,此麵糰較有粘姓,揉勻後用少量沙拉油抹麵糰表面並搓圓整形。
  • 3 用保鮮膜封起來醒30分左右。
  • 4 分成均勻的3份麵糰。(其中一個麵糰已被先拿去做實驗了)
  • 5 檯面抹油,麵糰用桿麵棍壓平,能有多薄就桿多薄,朝上面抹油,此時可先鋪上蔥或芝麻等。(照片待補)
  • 6 使用折扇子方式,由上往下折成一長條狀。(照片待補)
  • 7 將扇子狀麵糰捲起來,蓋保鮮膜醒30分以上。
  • 8 用手壓平,厚度約0.3公分即可入鍋煎,鍋內可以不放油。(照片待補)
  • 9 兩面煎至金黃,即可運用鏟子與筷子製作層次感,然後加入想吃的口味,甜的有:煉乳、果醬等,鹹的有:起司、肉、蛋等。
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小撇步

抓餅最重要的就是要有層次感,所以要成功桿開麵糰,醒麵時間一定要足夠,否則容易內縮不好整形。

2012/12/19 發表 4,834 瀏覽

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