伊伊試做-素抓餅
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外面賣的抓餅多使用豬油來增加酥香氣，也較容易顯得油膩膩，我將豬油換成沙拉油，不僅可以當作早齋食用，也可以當作下午點心，可甜可鹹，超棒的。此食譜份量為3份，此照片為芝麻煉乳抓餅。
食材
沙拉油
適量
麵糰
中筋麵粉
200g
鹽
少許
糖
一大匙
滾水
110g
冷水
50g
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1先將中筋麵粉、鹽、糖混合，倒入滾水用筷子攪拌至冷卻。 -
2倒入冷水揉成麵糰，此麵糰較有粘姓，揉勻後用少量沙拉油抹麵糰表面並搓圓整形。
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3用保鮮膜封起來醒30分左右。
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4分成均勻的3份麵糰。(其中一個麵糰已被先拿去做實驗了)
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5檯面抹油，麵糰用桿麵棍壓平，能有多薄就桿多薄，朝上面抹油，此時可先鋪上蔥或芝麻等。(照片待補)
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6使用折扇子方式，由上往下折成一長條狀。(照片待補)
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7將扇子狀麵糰捲起來，蓋保鮮膜醒30分以上。
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8用手壓平，厚度約0.3公分即可入鍋煎，鍋內可以不放油。(照片待補)
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9兩面煎至金黃，即可運用鏟子與筷子製作層次感，然後加入想吃的口味，甜的有:煉乳、果醬等，鹹的有:起司、肉、蛋等。
小撇步
抓餅最重要的就是要有層次感，所以要成功桿開麵糰，醒麵時間一定要足夠，否則容易內縮不好整形。