生酮「醣」心蛋
描述
2020/7/19製作、7/20早餐的一部份的食譜。改編自料理123的「超完美溏心蛋」，請先至小撇步看連結影片
時間
30
分鐘
步驟
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備好全部的食材
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用600cc的冷水煮蛋，水裡加點鹽巴
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待沸騰時轉中火，維持半滾的狀態，調計時器計時4分20秒
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一邊來準備醬汁，把醬油、味醂、開水、赤藻糖醇倒入可以加熱的鍋中。我是用可以上電磁爐的琺瑯保鮮盒，這樣等會把蛋放進去就可以蓋起來直接冷藏
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4分20秒時要立刻關火、把蛋移到另外準備的冷水中冷卻
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然後換煮醬汁，目的是溶解赤藻糖醇而已，沒有要煮滾哦！攪拌確認都有溶解，小小火煮到邊邊有微微沸騰即可
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把八顆蛋剝殼後放入醬汁，如果剛剛是在鍋子裡煮醬汁，建議此時要移到可以密封的保鮮盒裡
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蓋上蓋子後搖一搖，讓蛋的外表可以均勻地沾上醬汁。 放入冰箱冷藏12小時。如果可以的話，在6小時的時候拿出來搖一搖再冰回去，也是希望蛋的顏色可以均勻。
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12小時後開箱！ 可以看到蛋白漸層變色，還沒有醃到中心的蛋黃，我覺得這樣的鹹度剛好，想吃鹹一點可以剩下的蛋放回去醬汁裡繼續冷藏，等到適當鹹度要全部撈出來。
小撇步
1. 料理123的「超完美溏心蛋」：https://www.wecook123.com/jerrys-kitchen-39/
2. 改變的地方：醬汁的比例 (原本只有醬油、味醂=1:1)、冷藏的時間(原本是24小時)，以及把糖換成赤藻糖醇，我試作兩次後覺得太鹹，故改成醬油、味醂、水=1:1:1，並且只冷藏12小時
3. 以上比例都可以依照個人喜好再調整
