生酮「醣」心蛋

Victoria Jian
34 食譜 184 粉絲

描述

2020/7/19製作、7/20早餐的一部份的食譜。改編自料理123的「超完美溏心蛋」,請先至小撇步看連結影片

時間

30 分鐘

食材

8顆
100cc
100cc
40克
100cc
600cc
少許

步驟

  • 備好全部的食材

    備好全部的食材

  • 用600cc的冷水煮蛋,水裡加點鹽巴

    用600cc的冷水煮蛋,水裡加點鹽巴

  • 待沸騰時轉中火,維持半滾的狀態,調計時器計時4分20秒

    待沸騰時轉中火,維持半滾的狀態,調計時器計時4分20秒

  • 一邊來準備醬汁,把醬油、味醂、開水、赤藻糖醇倒入可以加熱的鍋中。我是用可以上電磁爐的琺瑯保鮮盒,這樣等會把蛋放進去就可以蓋起來直接冷藏

    一邊來準備醬汁,把醬油、味醂、開水、赤藻糖醇倒入可以加熱的鍋中。我是用可以上電磁爐的琺瑯保鮮盒,這樣等會把蛋放進去就可以蓋起來直接冷藏

  • 4分20秒時要立刻關火、把蛋移到另外準備的冷水中冷卻

    4分20秒時要立刻關火、把蛋移到另外準備的冷水中冷卻

  • 然後換煮醬汁,目的是溶解赤藻糖醇而已,沒有要煮滾哦!攪拌確認都有溶解,小小火煮到邊邊有微微沸騰即可

    然後換煮醬汁,目的是溶解赤藻糖醇而已,沒有要煮滾哦!攪拌確認都有溶解,小小火煮到邊邊有微微沸騰即可

  • 把八顆蛋剝殼後放入醬汁,如果剛剛是在鍋子裡煮醬汁,建議此時要移到可以密封的保鮮盒裡

    把八顆蛋剝殼後放入醬汁,如果剛剛是在鍋子裡煮醬汁,建議此時要移到可以密封的保鮮盒裡

  • 蓋上蓋子後搖一搖,讓蛋的外表可以均勻地沾上醬汁。
放入冰箱冷藏12小時。如果可以的話,在6小時的時候拿出來搖一搖再冰回去,也是希望蛋的顏色可以均勻。

    蓋上蓋子後搖一搖,讓蛋的外表可以均勻地沾上醬汁。 放入冰箱冷藏12小時。如果可以的話,在6小時的時候拿出來搖一搖再冰回去,也是希望蛋的顏色可以均勻。

  • 12小時後開箱!
可以看到蛋白漸層變色,還沒有醃到中心的蛋黃,我覺得這樣的鹹度剛好,想吃鹹一點可以剩下的蛋放回去醬汁裡繼續冷藏,等到適當鹹度要全部撈出來。

    12小時後開箱! 可以看到蛋白漸層變色,還沒有醃到中心的蛋黃,我覺得這樣的鹹度剛好,想吃鹹一點可以剩下的蛋放回去醬汁裡繼續冷藏,等到適當鹹度要全部撈出來。

小撇步

1. 料理123的「超完美溏心蛋」:https://www.wecook123.com/jerrys-kitchen-39/
2. 改變的地方:醬汁的比例 (原本只有醬油、味醂=1:1)、冷藏的時間(原本是24小時),以及把糖換成赤藻糖醇,我試作兩次後覺得太鹹,故改成醬油、味醂、水=1:1:1,並且只冷藏12小時
3. 以上比例都可以依照個人喜好再調整

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Victoria Jian 34 食譜 184 粉絲

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留言

共 1 則
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  • Clay Pan
    Clay Pan

    味淋含糖成分不會太多嗎?

    只是泡著有味道,蛋沒有吸入太多味霖我認為沒問題,但請不要一次吃太多顆XD (也不要把泡製的湯汁拿起來喝)

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