宮保雞丁

吳大媽
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這道宮保雞丁是源至丁寶楨,因曾官拜少保有丁宮保尊稱;當時任四川總督,以當地四川乾辣椒搭配雞丁、花生拌炒宴客而以此宮保雞丁命名

份量
8 人份
時間
20 分鐘

食材

600g
10g
3根
3顆
半碗
3大匙
少許
5/1顆
1匙
2大匙
1小匙
1大匙
  • 1.雞胸肉切1.5公分大小的方塊,加少許水、酒、胡椒粉蛋液抓過再加地瓜粉抓;下鍋前加油拌入。
2.乾辣椒切段去籽,蔥切段;蒜頭拍破切碎

    1.雞胸肉切1.5公分大小的方塊,加少許水、酒、胡椒粉蛋液抓過再加地瓜粉抓;下鍋前加油拌入。 2.乾辣椒切段去籽,蔥切段;蒜頭拍破切碎

  • 1.熱油鍋先炒雞胸至8分熟盛起備用。

    1.熱油鍋先炒雞胸至8分熟盛起備用。

  • 2.再熱油鍋炒乾辣椒至有香味,下蒜末放醬油加酒、半杯水;放炒過雞丁放糖,伴入花生,起鍋前熗入黑醋完成

    2.再熱油鍋炒乾辣椒至有香味,下蒜末放醬油加酒、半杯水;放炒過雞丁放糖,伴入花生,起鍋前熗入黑醋完成

小撇步

醃肉時先拌入少許水和酒抓過再加蛋液,肉會更滑嫩。

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