嫩炒娃娃菜拌小人參
描述
清爽的夏季蔬菜，討巧的娃娃菜口感鮮脆，份量與大小都適合擺盤，簡單清洗無需過於複雜的切剁。
紅蘿蔔又稱小人參，胡蘿蔔素含量高於番茄的5～7倍，含豐富維生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。
兩樣色彩鮮麗的蔬菜拌炒一起，巧婦巧煮巧上桌，優雅美味。
※本道菜餚食材含配料等，皆可於全聯福利中心購得。
- 已參加：全聯料理爭霸戰
份量
時間
步驟
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翠玉娃娃菜通常一包四棵，炒起來大概一盤。 這個有時節性，夏日可在全聯架上容易發現。
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胡蘿蔔是輕鬆可取得的食材，多用來配色，本次料理我們切絲，除了快熟外，口感也不會搶走娃娃菜風頭。 全聯通常3-4條一包，價格划算，如果只是作菜配色的話，一包用一週沒問題。 ※胡蘿蔔的營養需要油炒釋放，所以本道菜油量不需過多，只需足夠炒熱胡蘿蔔即可。
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除了娃娃菜跟胡蘿蔔外，鹽巴跟鰹魚粉是基礎調味料；有人喜歡使用鮮味炒手等替代也行，調味料可自由更動。 娃娃菜清洗後剝瓣。 胡蘿蔔切絲備用，愛吃就多切點無妨。
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準備好步驟3的食材後，可以準備炒菜了。 冷鍋冷油開始，這道菜不必炒太久，因為材料都屬軟質，老人小孩都吃得動。 油品可挑葵花油或其他自行習慣的油品皆可。 四人份油約3g就好。
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胡蘿蔔下鍋中小火炒約1分鐘，讓胡蘿蔔充分沾到油，此時脂溶性維生素釋出，油轉成漂亮的橘黃色，胡蘿蔔也逐漸轉橘色透明。 ※火不要太大，胡蘿蔔絲會焦掉。
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胡蘿蔔有點軟時放入娃娃菜，以及鹽巴0.3g、鰹魚粉0.5g。 時間設定1分30秒。 把底部的胡蘿蔔翻上來再蓋蓋子，以免胡蘿蔔焦在底部。 ※娃娃菜會微微出水，所以此步驟是否再加水一起悶煮就看個人習慣；若加水可加約10cc就好，不然會變成菜湯。
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蓋上鍋蓋可以加快煮軟菜葉，省火省時間。 但若需收水時，記得提早30秒開蓋。
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開蓋後稍微確認一下娃娃菜的菜梗（白色部份）是否有轉微微透明，若有的葉片較大就翻炒到鍋底一下。 待全數葉片都轉軟時便可起鍋。
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鮮黃搭配橘紅的色調，讓餐桌上的美味更上層樓歐！
小撇步
娃娃菜清洗時可先於底部橫切一刀，葉子就可輕鬆分離。
若拌炒時正好有煮湯，也可先以湯水川燙葉子30秒，可加速縮短拌炒時間，但不建議燙更久，娃娃菜葉子會爛成軟軟的，吃起來口感會不佳。
