王家福州炒年糕
限12字
這是一道家鄕年節常吃的菜，也是外省第三代的我，過年必煮的年菜，福州式的炒年糕會加糖或是炒糖色，並加入海鮮增加鮮味，這次加蝦湯提鮮也是，重濃稠醬汁帶鮮味是福州年糕的特色，分享自家的作法希望大家試看看不同作法
- 已參加：全聯料理爭霸戰
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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將食材分裝處理
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白年糕泡水，蝦子剝殼，留下蝦頭，蒜切蒜粒，油菜切段，肉絲洗淨備用
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起鍋加油煎蝦頭到紅色
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加酒熬煮蝦湯
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起油鍋香煎豬肉絲
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加入冰糖，素蠔油，醬油，熬煮肉湯
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放入白年糕到肉湯內拌炒，蓋上鍋子用中小火熬煮5到10分,期間需要開鍋攪拌避免粘鍋，煮到年糕變脹變大
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放入黑木耳，蒜粒及蝦仁，開始翻炒
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最後將油菜倒入開始拌炒，然後開始調味放入蒜粉，少許鹽少許紹興和白胡椒，炒到稍微收汁濃稠，起鍋加點香油點香就完成醬香濃稠炒年糕
小撇步
白年糕用水泡，年糕用熱水煮二分泡5分後用涼水沖洗泡到要煮,福州式年糕要炒糖色在加紹興提味，才有鹹甜味是和一般年糕不同處
