王家福州炒年糕


阿保
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這是一道家鄕年節常吃的菜,也是外省第三代的我,過年必煮的年菜,福州式的炒年糕會加糖或是炒糖色,並加入海鮮增加鮮味,這次加蝦湯提鮮也是,重濃稠醬汁帶鮮味是福州年糕的特色,分享自家的作法希望大家試看看不同作法

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

分組1
少許
少許
少許
少許
少許
少許
少許
  • 將食材分裝處理

    將食材分裝處理

  • 白年糕泡水,蝦子剝殼,留下蝦頭,蒜切蒜粒,油菜切段,肉絲洗淨備用

    白年糕泡水,蝦子剝殼,留下蝦頭,蒜切蒜粒,油菜切段,肉絲洗淨備用

  • 起鍋加油煎蝦頭到紅色

    起鍋加油煎蝦頭到紅色

  • 加酒熬煮蝦湯

    加酒熬煮蝦湯

  • 起油鍋香煎豬肉絲

    起油鍋香煎豬肉絲

  • 加入冰糖,素蠔油,醬油,熬煮肉湯

    加入冰糖,素蠔油,醬油,熬煮肉湯

  • 放入白年糕到肉湯內拌炒,蓋上鍋子用中小火熬煮5到10分,期間需要開鍋攪拌避免粘鍋,煮到年糕變脹變大

    放入白年糕到肉湯內拌炒,蓋上鍋子用中小火熬煮5到10分,期間需要開鍋攪拌避免粘鍋,煮到年糕變脹變大

  • 放入黑木耳,蒜粒及蝦仁,開始翻炒

    放入黑木耳,蒜粒及蝦仁,開始翻炒

  • 最後將油菜倒入開始拌炒,然後開始調味放入蒜粉,少許鹽少許紹興和白胡椒,炒到稍微收汁濃稠,起鍋加點香油點香就完成醬香濃稠炒年糕

    最後將油菜倒入開始拌炒,然後開始調味放入蒜粉,少許鹽少許紹興和白胡椒,炒到稍微收汁濃稠,起鍋加點香油點香就完成醬香濃稠炒年糕

小撇步

白年糕用水泡,年糕用熱水煮二分泡5分後用涼水沖洗泡到要煮,福州式年糕要炒糖色在加紹興提味,才有鹹甜味是和一般年糕不同處

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