饟肉豆腐

Name: 饟肉豆腐 by Emma
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 豬絞肉 100 克; 板豆腐 1 塊; [肉餡醬料：] 蔥白 5 克; 紅辣椒 1 根; [肉餡醬料：] 蒜 5 克; [調味料：] 素蠔油 30 克; 蔥 適量; [肉餡醬料：] 薑 5 克; [調味料：] 二砂糖 10 克; [調味料：] 水 適量; [肉餡醬料：] 紅辣椒 1 根; 太白粉 適量; [肉餡醬料：] 太白粉 適量; [肉餡醬料：] 蛋白 少許; [肉餡醬料：] 香油 少許; [肉餡醬料：] 雞粉 少許; [肉餡醬料：] 白胡椒粉 少許

描述

這道饟肉豆腐烹煮過程中，豆腐完全吸附香菇素蠔油的醬香和醬汁，絞肉也吸收了醬汁讓絞肉吃起來更甜香，是道下飯菜，也耐蒸很適合帶便當。

已參加：全聯料理爭霸戰

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

豬絞肉

100 克
板豆腐

1 塊
紅辣椒

1 根
蔥

適量
太白粉

適量

肉餡醬料：

蔥白

5 克
蒜

5 克
薑

5 克
紅辣椒

1 根
太白粉

適量
蛋白

少許
香油

少許
雞粉

少許
白胡椒粉

少許

調味料：

素蠔油

30 克
二砂糖

10 克
水

適量

看全部食材

步驟

準備好所需要的食材。
薑切成末、蒜頭切成末、蔥白切細末、紅辣椒1根去籽切成末、蔥拍扁切成絲、另一根紅辣椒去籽成絲，備用。
將切成絲的紅辣椒和蔥絲浸泡冷開水備用。
將豬絞肉放入大碗中，加入蔥白末、薑末、蒜末、紅辣椒末、雞粉、太白粉、胡椒粉、蛋白、香油攪打出筋性備用。
將豆腐切成8塊，然後在每塊中間再劃一刀但不切斷（即切蝴蝶刀），在豆腐的中間劃刀處再抹上少許的太白粉，最後將攪打好的豬肉餡填入劃刀處，表面用手沾少許的水抹均勻整平。
熱鍋，再倒入適量的沙拉油，放入鑲好肉的豆腐略煎一下，讓底部有點呈金黃色澤。
加入素蠔油、二砂糖和適量的水煮滾，然後轉中小火並蓋上鍋蓋燜約7-8分鐘，整個豆腐和肉都吃進醬色即可熄火。
取出擺盤撒上蔥絲和紅辣椒絲即可上桌品嚐。