瑞士奶油霜


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限12字

瑞士奶油霜作法簡單,失敗率低,口感清爽入口即化,可以用來抹面、夾心、擠花

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份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
70g
60g
可可口味
抹茶口味
  • 奶油恢復室溫軟化,攪拌至美乃滋狀,顏色偏鵝黃色

    奶油恢復室溫軟化,攪拌至美乃滋狀,顏色偏鵝黃色

  • 蛋白加入砂糖

    蛋白加入砂糖

  • 小火燒一鍋水,放上蛋白的鋼盆蒸熱到70度殺菌(水不要接觸到鋼盆)

    小火燒一鍋水,放上蛋白的鋼盆蒸熱到70度殺菌(水不要接觸到鋼盆)

  • 一邊蒸熱一邊快速攪拌,避免蛋白熟掉

    一邊蒸熱一邊快速攪拌,避免蛋白熟掉

  • 蛋白達到70度,離鍋關火

    蛋白達到70度,離鍋關火

  • 打發蛋白至9分法出現尖角

    打發蛋白至9分法出現尖角

  • 將蛋白分三次加入奶油,充分混合均勻,才加入下一次

    將蛋白分三次加入奶油,充分混合均勻,才加入下一次

  • 混合均勻後的蛋白霜,可以用來抹面和夾心

    混合均勻後的蛋白霜,可以用來抹面和夾心

  • 也可以加入各式色粉調色

    也可以加入各式色粉調色

小撇步

瑞士奶油冷藏可保存一週,冷凍則是一個月。因遇到低溫奶油霜會變硬,所以使用前稍微恢復室溫,攪拌滑順後再朔型

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