瑞士奶油霜
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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奶油恢復室溫軟化，攪拌至美乃滋狀，顏色偏鵝黃色
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蛋白加入砂糖
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小火燒一鍋水，放上蛋白的鋼盆蒸熱到70度殺菌（水不要接觸到鋼盆）
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一邊蒸熱一邊快速攪拌，避免蛋白熟掉
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蛋白達到70度，離鍋關火
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打發蛋白至9分法出現尖角
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將蛋白分三次加入奶油，充分混合均勻，才加入下一次
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混合均勻後的蛋白霜，可以用來抹面和夾心
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也可以加入各式色粉調色
小撇步
瑞士奶油冷藏可保存一週，冷凍則是一個月。因遇到低溫奶油霜會變硬，所以使用前稍微恢復室溫，攪拌滑順後再朔型
