焦糖煉乳烤布丁🍮


高拐
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以煉乳代替砂糖做出來的布丁,吃起來更是香醇綿密呢🥰

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
焦糖醬
60克
30克
30克
一小匙
布丁液
1個
2個
320克
40克
  • 1
    首先煮焦糖液 將60克的砂糖與30克的常溫水混合一起煮(中小火),過程中不需攪拌,煮至沸騰變深褐色
  • 2
    煮到深褐色後立馬關火,加入一小匙鹽巴調味
  • 3
    再倒入30克的熱水 (⚠️注意熱水加下去的瞬間,焦糖會噴濺),輕輕搖晃鍋子,使鹽巴與焦糖均勻混合,焦糖液即完成。
  • 4
    將焦糖平均倒入布丁膜裡,可先放置冰箱冷卻凝固
  • 5
    將320克牛奶、40克煉乳、3克香草精混合,煮至微溫,讓煉乳完全融入牛奶即可關火
  • 6
    將一個全蛋+兩個蛋黃打散,分次倒入牛奶液中,(注意牛奶溫度不可太高,否則蛋液過熱會變蛋花ㄛ!) 均勻混合後,用濾網過濾3-4次,讓布丁液變得更細緻 完成後的布丁液,顏色有點像統一布丁的鵝黃色😆
  • 7
    將布丁液平均倒入模子裡,一個模子約70克的布丁液,共可做6個。
  • 8
    用鋁箔紙蓋住布丁膜,烤盤倒入些許水(至少倒入1cm高度的水,若倒太少水,水蒸發掉的話要再補水喲) 烤箱溫度150度,烤40分鐘(僅參考) 隨著模子大小與烤箱新舊的不同,溫度與時間的數據會有落差,建議可多做幾次找出最適合自家烤箱的數據唷!
  • 9
    放入冰箱冷卻,即可享受入口即化、奶香濃厚的焦糖煉乳布丁了唷 🍮🥰
2020/06/28 發表 2,353 瀏覽
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