醬燒舒肥排骨


Miss Ju Ju
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這道吃起來就像是中式版的BBQ烤豬肋排,但選用的部位不是豬肋排,而是豬腩排的部位(肉較多),吃起來肉的口感稍微不同,但都是帶有甜味的一道料理,夏天吃了很開胃,冬天吃了很暖心

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
2盒(約500克)
1顆
1顆
12克
35克
20克
醃肉醬料製作材料區
30克(約兩根)
10克
15克(約5根)
1根(約7克)
半顆(或120克)
27克
1顆
1克
看全部食材 
  • 1
    料理前先盤點需要使用的主食材們
  • 2
    將醃肉的食材(香菜、去葉芹菜、辣椒、蒜末、薑、蔥白、洋蔥、奇異果)清洗分切,並將醬油、清酒(可替換成米酒)、白胡椒放在同一個碗裡
  • 3
    放進調理機(或果汁機)
  • 4
    打成泥(完成的狀態呈現水感一點)
  • 5
    準備一個可以舒肥使用的雙層夾鏈袋,袋口往外翻ㄧ到兩摺,避免等等醃漬過程讓袋口沾覆到醬料,變得髒髒黏黏的 將打好的醬料先倒一半到袋中
  • 6
    先舖第一層豬腩排進袋中抓醃好,放入第二層肉,將剩餘醬料倒入,再抓醃均勻,肉鋪平(千萬不要讓肉疊交在一起),將袋中空氣排出(沒有真空機可以透過水排法),冷藏醃漬約30~60分鐘
  • 7
    紅椒、黃椒去核、去籽、切條狀,冷藏待用
  • 8
    深鍋(我使用高湯鍋)裝水到達舒肥棒的Max警示線,溫度定在80度,讓舒肥棒作動使水溫達80度 水溫至80度才可將醃漬好的豬腩排連袋子一起浸入水中,開始進行舒肥,共計8個小時 (如果有耐心的人也可以用75度10小時的舒肥排程進行烹調)
  • 9
    將舒肥完畢的豬腩排取出於料理碗中,放在一旁待用 開始進入醬燒階段,將袋中湯汁倒入鍋中,開火加熱
  • 10
    加入冰糖
  • 11
    加入烏醋 (家中有辣醬油的人,可以將15克烏醋換成辣醬油)
  • 12
    加入醬油 (喜歡香油香氣的人可以這時加入5克的香油)
  • 13
    醬汁加熱收到濃稠狀態(過程需要攪拌)
  • 14
    加入豬腩排,將醬汁輕拌裹附在排骨上(舒肥完的排骨肉其實非常嫩,使用長筷操作更能保障肉不會分開,料理完成的樣子會更好看)
  • 15
    收汁於排骨上的狀態呈現均勻,醬燒色明顯,先將排骨取出於料理碗中
  • 16
    將紅椒、黃椒加入鍋中,加熱拌炒,拌炒至稍微軟化即可關火
  • 17
    將排骨倒回鍋中稍微拌勻就完成了
小撇步

1.夏天吃可以在第13步驟完成時,再加入5~10克的萊姆汁或檸檬汁提酸味,也會蠻開胃的
2.紅黃椒另外炒的原因是想要排骨的味道不要有太明顯紅黃椒味(因為我正在學習喜歡紅黃椒,不想要讓自己太害怕這個味道),嫌麻煩的人可以在第15個步驟將紅黃椒加入一起料理
3.舒肥後的排骨吃起來口感嫩且保留汁多感,這是為什麼我喜歡用舒肥方式處理排類料理,也可以一次舒肥兩至三包起來,冷凍保存,想吃的時候退冰料理很方便

2020/06/25 發表 1,659 瀏覽
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