醬燒舒肥排骨
描述
這道吃起來就像是中式版的BBQ烤豬肋排，但選用的部位不是豬肋排，而是豬腩排的部位（肉較多），吃起來肉的口感稍微不同，但都是帶有甜味的一道料理，夏天吃了很開胃，冬天吃了很暖心
- 已參加：全聯料理爭霸戰
份量
時間
食材
步驟
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料理前先盤點需要使用的主食材們
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將醃肉的食材（香菜、去葉芹菜、辣椒、蒜末、薑、蔥白、洋蔥、奇異果）清洗分切，並將醬油、清酒（可替換成米酒）、白胡椒放在同一個碗裡
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放進調理機（或果汁機）
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打成泥（完成的狀態呈現水感一點）
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準備一個可以舒肥使用的雙層夾鏈袋，袋口往外翻ㄧ到兩摺，避免等等醃漬過程讓袋口沾覆到醬料，變得髒髒黏黏的 將打好的醬料先倒一半到袋中
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先舖第一層豬腩排進袋中抓醃好，放入第二層肉，將剩餘醬料倒入，再抓醃均勻，肉鋪平（千萬不要讓肉疊交在一起），將袋中空氣排出（沒有真空機可以透過水排法），冷藏醃漬約30～60分鐘
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紅椒、黃椒去核、去籽、切條狀，冷藏待用
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深鍋（我使用高湯鍋）裝水到達舒肥棒的Max警示線，溫度定在80度，讓舒肥棒作動使水溫達80度 水溫至80度才可將醃漬好的豬腩排連袋子一起浸入水中，開始進行舒肥，共計8個小時 （如果有耐心的人也可以用75度10小時的舒肥排程進行烹調）
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將舒肥完畢的豬腩排取出於料理碗中，放在一旁待用 開始進入醬燒階段，將袋中湯汁倒入鍋中，開火加熱
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加入冰糖
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加入烏醋 （家中有辣醬油的人，可以將15克烏醋換成辣醬油）
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加入醬油 （喜歡香油香氣的人可以這時加入5克的香油）
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醬汁加熱收到濃稠狀態（過程需要攪拌）
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加入豬腩排，將醬汁輕拌裹附在排骨上（舒肥完的排骨肉其實非常嫩，使用長筷操作更能保障肉不會分開，料理完成的樣子會更好看）
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收汁於排骨上的狀態呈現均勻，醬燒色明顯，先將排骨取出於料理碗中
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將紅椒、黃椒加入鍋中，加熱拌炒，拌炒至稍微軟化即可關火
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將排骨倒回鍋中稍微拌勻就完成了
小撇步
1.夏天吃可以在第13步驟完成時，再加入5～10克的萊姆汁或檸檬汁提酸味，也會蠻開胃的
2.紅黃椒另外炒的原因是想要排骨的味道不要有太明顯紅黃椒味（因為我正在學習喜歡紅黃椒，不想要讓自己太害怕這個味道），嫌麻煩的人可以在第15個步驟將紅黃椒加入一起料理
3.舒肥後的排骨吃起來口感嫩且保留汁多感，這是為什麼我喜歡用舒肥方式處理排類料理，也可以一次舒肥兩至三包起來，冷凍保存，想吃的時候退冰料理很方便
