蒜泥白肉
描述
從前總覺得蒜泥白肉看起來容易做起來困難：要燙熟一大塊豬五花、還要有高超的刀工把它逆紋切薄... 使用一般火鍋豬肉片又太薄，口感與嚼勁不對。自從發現超市有賣標注 “蒜泥白肉” 的豬五花肉片，這道菜就成為我在夏季很常做的方便料理。
- 已參加：全聯料理爭霸戰
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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汆燙豬肉：燒一鍋水，中大火，水滾後將豬五花一片一片分開放入汆燙 1 分鐘後撈起沖淨。 ✏️ 先汆燙肉片可去除血水雜質，口感較佳。
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水重新煮滾後立即關火，蓋上鍋蓋，用燜的方式燜 10 分鐘。 ✏️ 燜熟的肉片較不易乾柴，口感更佳。
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燜肉片的同時，準備醬汁和擺盤：小黃瓜刨絲放在盤子上，也可用高麗菜切絲代替。 調製蒜蓉醬：準備一個小醬汁碗，放入醬油膏、等量的水，加入砂糖與香油各 1/2 小匙，調勻之後加入切碎的蒜末。 ✏️ 如果懶得切蒜末，也可用現成的蒜蓉醬代替。不過還是自己調製的更香更好吃。
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小撇步
✏️ 所有食材和調味料都可在全聯超市買到。
✏️ 剝好的蒜仁很方便，可以避免剝蒜球和蒜皮時弄得手指都是蒜頭味。如果連切蒜末都不想切，也可以買蒜泥醬來加進醬油膏裡。當然，也有直接寫明適合蒜泥白肉的蒜蓉醬可以買。
✏️ 準備一把稱手的刨刀，可以很快刨出美觀又可口的小黃瓜絲；不然對新手來說，切絲的工作可能要切到地老天荒... 小黃瓜絲佐蒜蓉醬也很好吃。
