Vivien 121 食譜 316 粉絲 追蹤 蔥油餅(豐盟麵粉粉心粉2.2lb包裝) 描述 此次麵粉使用:豐盟麵粉精緻粉心粉。(各種麵粉在不同溫濕環境,其表現不一,請自行調整配方水量、麵糰溫度控制...) #素食 #蔬食 #中式點心 #北方餅 115 說讚 2 一起做 1 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 中筋麵粉 250 沸水 120 冷水 38 分組1 蔥花 100 鹽 4-6 胡椒粉 適量 油 適量 步驟 麵粉過篩,沖入沸水拌勻。 用冷水調節軟硬度,揉至光滑。 醒10-30分鐘,此時準備蔥花。 取燙麵糰 200g,整型,醒麵。 麵醒好,桿開,均勻抹上ㄧ層油(也可以使用油酥:油+麵粉)、均勻灑鹽、蔥花(可以依各人嗜辣程度,調好胡椒粉蔥花)。 捲起,雙手握著麵的兩端,反方向扭轉,不用拉長只要扭轉。 ㄧ圈圈疊起來,醒10-30分鐘。 桿平,不要桿太用力,稍微有厚度,油餅才會有層次感。 桿好後移到鍋子裡,中小火。(鍋子要預熱) ㄧ次多做,可以桿開,放到冷凍庫,等下次要吃再去烹煮。 有層次才好吃。 小撇步 桿麵時,要灑ㄧ些手粉。 1.4 萬 瀏覽 2020/06/10 發表