蔥油餅(豐盟麵粉粉心粉2.2lb包裝)


Vivien Huang
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此次麵粉使用:豐盟麵粉精緻粉心粉。(各種麵粉在不同溫濕環境,其表現不一,請自行調整配方水量、麵糰溫度控制...)

食材
分組1
100
4-6
適量
適量
  • 1
    麵粉過篩,沖入沸水拌勻。 用冷水調節軟硬度,揉至光滑。 醒10-30分鐘,此時準備蔥花。
  • 2
    取燙麵糰 200g,整型,醒麵。
  • 3
    麵醒好,桿開,均勻抹上ㄧ層油(也可以使用油酥:油+麵粉)、均勻灑鹽、蔥花(可以依各人嗜辣程度,調好胡椒粉蔥花)。
  • 4
    捲起,雙手握著麵的兩端,反方向扭轉,不用拉長只要扭轉。
  • 5
    ㄧ圈圈疊起來,醒10-30分鐘。
  • 6
    桿平,不要桿太用力,稍微有厚度,油餅才會有層次感。
  • 7
    桿好後移到鍋子裡,中小火。(鍋子要預熱) ㄧ次多做,可以桿開,放到冷凍庫,等下次要吃再去烹煮。
  • 8
    有層次才好吃。
小撇步

桿麵時,要灑ㄧ些手粉。

2020/06/10 發表 2,589 瀏覽
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