太妃糖(牛奶糖)


Foodie Sally
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記得小時候跟媽媽去賣場,如果我表現良好,媽媽就會讓我挑一包喜歡的零食當獎勵,甜甜蜜蜜,奶香十足的太妃糖常常是我的首選,現在長大了,對太妃糖的喜愛仍不減。
熬煮太妃糖時,聞著焦糖散發出來的迷人香氣,看著鍋內翻騰的焦糖泡泡,小時候嘟著嘴咀嚼太妃糖時的幸福滋味油然而生。
📌影音食譜:
bit.ly/37atinP

食材
125克
300克
1茶匙
1茶匙
適量
  • 1
    糖鍋內加入鮮奶油,糖,鹽與無鹽奶油,用小火加熱、攪拌到糖與奶油完全融化。
  • 2
    接下來放入溫度計。製作太妃糖的目標溫度是攝氏125度(華氏257度)
  • 3
    一邊煮一邊注意溫度的變化,期間稍微輕拌2次,確定鍋底沒有燒焦。 注意⚠️:攪拌太多次或太用力會造成焦糖結晶化,成品的顆粒感會很重! 隨著溫度上升焦糖的顏色也會邊深。
  • 4
    到達125度後馬上熄火,此時加入香草醬增添風味。 此刻焦糖溫度很高,操作時請小心。
  • 5
    將焦糖倒入鋪好烤紙的耐熱容器(使用容器大小:12cm * 17cm)
  • 6
    等待20分鐘後撒一些鹽之花在太妃糖表面。 太早撒的話因爲太妃糖表面仍很流質,鹽會直接沉澱,太晚撒表面變太乾,鹽不容易附著,所以20分鐘左右是比較恰當的時間點。 撒一些鹽之花會讓太妃糖口味吃起來比較有層次,不會太膩口。
  • 7
    置旁冷卻5小時後,依照個人喜好裁切成適量大小。
  • 8
    用市售糖果紙做個別包裝。如果沒有糖果紙用烘焙紙替代也是可以的。
  • 9
    完成後放在保鮮盒,可保存一個月以上。(螞蟻人如我,很快就全部吃掉了,沒機會放到一個月😜) 📌完整影音食譜: bit.ly/37atinP
2020/06/10 發表 2,204 瀏覽
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