星期二藍莓派

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清新酸甜的口感加上華麗的外觀,是一道可以提振上班族精神不濟的優良點心~♥

食材

派皮
無鹽奶油 100g
小蘇打 半匙
香草粉 半匙
全蛋 半顆
中筋麵粉 180g
白砂糖 75g
卡士達醬
牛奶 330cc
砂糖 60g
蛋黃 三顆
香草精 半匙
玉米粉  20g
果膠
藍莓 適量
150cc
太白粉 一匙
黃檸檬汁 半顆
  • 1 將奶油室溫放軟之後,加入派皮材料拌勻,桿平之後平鋪到8吋烤派模,烤箱預熱190度,烤約半小時取出
  • 2卡士達醬的蛋黃、玉米粉、砂糖拌勻先擱著。
  • 3 把牛奶加香草精加熱到60~70度,到微冒煙時邊攪拌邊緩緩倒入蛋黃糊,持續攪拌再回到爐上小火加熱,然後快速離火泡到冷水裡攪拌,這時候會變得濃稠再重複一次加熱的步驟泡到冰水中,冷卻以後裝到擠花袋裡。
  • 4 把卡式達醬由內而外擠在派皮上面。
  • 5 果膠材料加上約10顆藍莓攪碎拌勻,用中火加熱到滾,過程直續攪拌,一離火馬上倒到派裡的卡士達醬上撲平。
  • 6 趁溫度尚熱把藍莓豪邁的灑上去嵌進去。
  • 7 讓派休息一下,再放到冰箱冰涼之後就可以吃嘍~!
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小撇步

加黃檸檬汁可以中和派的甜味,讓藍莓派酸甜適中~!

2012/12/13 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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Hello Evelyn, 不用再烤喔~在第三個步驟,重新把牛奶蛋黃糊加熱就是接近沸騰小滾的狀態了,所以也沒有生蛋飲食衛生上的問題。這樣的卡士達醬,基本上就和外面賣的泡芙裡面充填的餡料相同了

5 年前
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請問一下Oliver~加了卡士達醬後的Pie需不需要再烤一下呢? (考量到有生蛋)
烤了之後會影響卡士達醬的味道嗎? 謝謝:D

5 年前
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Costco有賣冷凍藍莓,一大包很夠做很多個Pie唷:D

5 年前
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頂好超市,我用兩盒,一盒看起來很虛弱ㄎ

5 年前
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請問藍莓哪裡買的到呢?

5 年前