Q彈粉角-綠豆湯跟刨冰的好夥伴


Ryan Ma
2 食譜 4 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

分別用了雜貨店地瓜粉跟超商包木薯粉製作粉角比較差異。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
  • 1
    地瓜粉/木薯粉,摸起來是有顆粒,粗粗的;太白粉摸起來類似麵粉那樣滑滑的。 先用快煮壺燒水,地瓜粉先加入70g左右,再加入燒開的水約70g。 用筷子尾端第一次攪拌均勻,這時粉糰還是太稀,就再加入剩餘的地瓜粉1/3,重複這個步驟幾次,直到粉糰濃稠度最硬接近紙黏土,最稀就像白膠,依個人習慣就可以。
  • 2
    開始煮水。 再來是重點: 不論你揉出的粉糰是硬的或軟的,不要想用切成棋盤型的小粉糰方便丟下鍋煮。因為用切的會黏在刀上;切完後一會小粉糰還是又黏在一起了。
  • 3
    我的建議是將粉糰捧在手上,用捏的!捏小球丟下滾水鍋中,也不用刻意修整小麵糰,只要是一小坨就可以丟下鍋了。 大小坨,就依自己的喜好吧。就是不要太厚(大小坨的厚度都不要超過一公分比較適當)。 照片是我用超商量販木薯粉做,用捏的就直接下鍋的樣子。
  • 4
    蓋上鍋蓋中大火滾水煮五分鐘,再轉小火煮五分鐘。 關火再燜10分鐘,就可打開鍋蓋。這時的粉角應該是中間白四周透明的。再燜久一點就會是整顆透明的。這可依個人喜好。 煮好的粉角將熱水瀝掉,粉角倒入冷水中降溫,直到粉角變成常溫。
  • 5
    左邊是雜貨店地瓜粉的粉角成品,右邊是超商量販木薯粉做成的粉角,作法步驟都一樣。 不論哪種粉做成的粉角都很Q彈的! 左邊的粉角中間呈白色,咬起來硬中帶Q,薯粉味道較濃;右邊全透的粉角就是整個Q,薯粉味道比較淡。
  • 6
    1、降溫後的粉角,泡水存放,儘早吃完。不論是放冰水或冷水,粉角還是會稍微黏在一起喔,攪拌一下就可以分開。 沒防水更容易黏住;冰久了就變硬不好吃了。 2、如果要吃甜甜的粉角,就是揉麵糰的清水改成黑糖水。
小撇步

已經盡量寫清楚每個小細節了,希望大家都能一次成功。

2020/06/07 發表 1.9 萬 瀏覽
也可以試試看
分類

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Ryan Ma
2 食譜 4 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella品幸福砧板laksa巴克斯蛋糕皇帝豆桂冠風味沙拉蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕虎牌電子鍋鮭魚芹菜晚餐早餐千層蛋糕麵疙瘩Bosch廚師機牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣pancake便當菜鯛魚片飛利浦萬用鍋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉nubo藍鯨吸管茄子豆腐竹筍金針菇S&B金牌咖哩義大利麵雞腿肉仁舟淨塑矽密袋