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奇異果奶凍蛋糕捲

Name: 奇異果奶凍蛋糕捲 by 雙胞胎留學去!
Ingredients: [蛋黃糊] 蛋黃 5顆; [蛋黃糊] 糖 15g; [蛋白糊] 冰蛋白 5顆; [蛋黃糊] 植物油 55g; [蛋白糊] 白醋 1/2小匙; [香草奶凍] 香草莢 1/4根; [蛋黃糊] 牛奶 70g; [蛋白糊] 糖 60g; [香草奶凍] 牛奶 250g; [蛋黃糊] 中筋麵粉 (過篩) 70g; [香草奶凍] 糖 35g; [蛋黃糊] 玉米粉 (過篩) 30g; [香草奶凍] 中筋麵粉 (過篩) 12g; [蛋黃糊] 泡打粉 (可省略) 1小匙; [香草奶凍] 玉米粉 (過篩) 12g; [蛋黃糊] 抹茶粉 (過篩) 3g; [香草奶凍] 奇異果(切小丁) 1顆

描述

花一點心思於蛋糕體的表面做點裝飾，就能讓蛋糕捲看起來更雅致、更有質感。淡淡的抹茶蛋糕搭配冰涼的香草奶凍和綠色奇異果，清爽不甜膩~

15 說讚

食材

蛋黃糊

蛋白糊

冰蛋白

5顆
白醋

1/2小匙
糖

60g

香草奶凍

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步驟

蛋黃糊: 蛋黃、糖和油攪拌均勻。加入中筋麵粉、玉米粉、泡打粉及牛奶拌勻。取35g麵糊裝入小塑膠袋中備用。最後，將抹茶粉加入剩餘麵糊中。
*將烤箱預熱至180度C* 蛋白先以電動打蛋器打至微微泡沫，加入白醋。糖分3次加入打發至硬性發泡。取15g蛋白，和步驟一的35g麵糊拌勻即成原味麵糊。剩餘的蛋白霜分次和抹茶口味的麵糊輕輕拌勻。
將原味麵糊的塑膠袋剪一個小口，在舖有烘焙紙的烤盤上擠出線條裝飾。放入烤箱中烘烤1分鐘後取出。
將抹茶麵糊倒到預先烤好的紋路烤盤上，表面抹平後，入爐前輕敲2下。180度C烘烤15分鐘。
出爐後，立即從烤盤移出，將四周的烘焙紙撕開，於網架上放涼。
香草奶凍: 將所有材料(奇異果除外)放入鍋中，以中小火煮至濃稠狀即可離火，將香草豆莢撈起拋棄。 (香草莢用法: 用刀子將豆莢剖開，將黑色小籽刮下，豆莢和籽一起放入鍋中。)
蛋糕還微溫時，就可以開始捲了。於要捲起的一頭，用刀於表面輕輕畫幾條線 (這樣蛋糕才不會裂開)，均勻的抹上香草奶凍。
表面均勻地撒上奇異果丁。
捲起後，冷藏1小時以上即可享用!
冰冰涼涼的奶凍捲是很棒的消暑點心~