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Si Manavilak
5 食譜 22 粉絲

橄欖形餐包

橄欖形餐包

描述

份量是24個

9 說讚

份量

10 人份

食材

步驟

  • 除了奶油之外,其餘麵糰材料倒入攪拌缸中攪拌(酵母不可直接接觸糖和鹽)

  • 慢速攪拌3分鐘快速8分鐘,加入白油,慢速3分鐘,快速8分鐘

  • 滾圓放進鋼盆,基本發酵(28℃;濕度75%)40分鐘

  • 分割一個40公克

  • 滾圓,中間發酵(28℃;濕度75%)10分鐘

  • 麵團桿扁一半,由未桿扁之麵團向下收,手勢呈現倒三角形

  • 收口捏緊,兩角略搓尖

  • 最後發酵(38℃;濕度85%)40分鐘,麵包長度8約公分

  • 190 / 170℃烤約12分鐘

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