橄欖形餐包


Si Manavilak
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份量是24個

份量
10 人份
食材
516g
21g
52g
11g
253g
78g
7g
78g
  • 1
    除了奶油之外,其餘麵糰材料倒入攪拌缸中攪拌(酵母不可直接接觸糖和鹽)
  • 2
    慢速攪拌3分鐘快速8分鐘,加入白油,慢速3分鐘,快速8分鐘
  • 3
    滾圓放進鋼盆,基本發酵(28℃;濕度75%)40分鐘
  • 4
    分割一個40公克
  • 5
    滾圓,中間發酵(28℃;濕度75%)10分鐘
  • 6
    麵團桿扁一半,由未桿扁之麵團向下收,手勢呈現倒三角形
  • 7
    收口捏緊,兩角略搓尖
  • 8
    最後發酵(38℃;濕度85%)40分鐘,麵包長度8約公分
  • 9
    190 / 170℃烤約12分鐘
2020/05/27 發表 606 瀏覽
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