Si Manavilak 5 食譜 22 粉絲 追蹤 橄欖形餐包 描述 份量是24個 #烘焙 #麵包 9 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 10 人份 食材 高粉 516g 奶粉 21g 砂糖 52g 鹽 11g 水 253g 雞蛋 78g 酵母 7g 奶油 78g 步驟 除了奶油之外,其餘麵糰材料倒入攪拌缸中攪拌(酵母不可直接接觸糖和鹽) 慢速攪拌3分鐘快速8分鐘,加入白油,慢速3分鐘,快速8分鐘 滾圓放進鋼盆,基本發酵(28℃;濕度75%)40分鐘 分割一個40公克 滾圓,中間發酵(28℃;濕度75%)10分鐘 麵團桿扁一半,由未桿扁之麵團向下收,手勢呈現倒三角形 收口捏緊,兩角略搓尖 最後發酵(38℃;濕度85%)40分鐘,麵包長度8約公分 190 / 170℃烤約12分鐘 6,091 瀏覽 2020/05/27 發表