圓頂奶油吐司


Si Manavilak
5 食譜 18 粉絲
限12字

份量是三條

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
935g
37g
93g
19g
486g
94g
  • 除了奶油之外,其餘麵糰材料倒入攪拌缸中攪拌(酵母不可直接接觸糖和鹽)

  • 慢速攪拌3分鐘快速8分鐘,加入無鹽奶油,慢速3分鐘,快速8分鐘

  • 滾圓放進鋼盆,基本發酵(28℃;濕度75%)40分鐘

  • 分割一個560公克

  • 滾圓,中間發酵(28℃;濕度75%)10分鐘

  • 桿捲,拍除多於空氣,放入12兩土司模中

  • 最後發酵(38℃;濕度85%)40分鐘,吐司八分滿

  • 150 / 210℃烤約40分鐘

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