清炒龍鬚菜/大蒜 黃豆醬

描述
以前去植物竹子湖吃野菜,必點龍鬚菜,每家店炒的方式都不太一樣。
有的店家料理的味道很濃厚,但我偏好炒得很清爽感覺的野菜。
龍鬚菜洗淨切段,加入大蒜與黃豆醬,免一直翻炒的水油炒,只要2分鐘就能完成這一道清爽野菜。
以前龍鬚菜不好買,現在連超市都有得買了,而且價格也不貴,是很美味的野菜喔!
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份量
時間
步驟
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家人喜歡吃大蒜,我都加很多,這次放了一球。 大蒜先爆香,會有爆香的香氣。不過加熱過度大蒜素的效用就會消失。在炒菜後期才加入大蒜,沒有爆香的香氣,但是還是可以吃到大蒜的美味,所以先加或後加,爆香或不爆香都可以喔!
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不鏽鋼鍋徹底加熱後,加入油,放入大蒜炒10秒。
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加入龍鬚菜與水1/3碗,開大火加蓋煮一分鐘。
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掀蓋加入黃豆醬與糖及少量柴魚粉(柴魚粉可省略),拌炒均勻。 黃豆醬還蠻鹹的,無需再加鹽,糖可以柔和這道菜的風味,鹹鮮微甜的滋味超下飯。
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美味清爽的水油炒黃豆醬龍鬚菜完成囉! 更多內容~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
利用加入的少許水,加上蓋子,經過大火加熱形成的水蒸氣在鍋中循環來半蒸煮料理青菜,無需翻炒就能讓菜快速熟成,快速又省力。