鮮奶雞蛋布丁🍮【烤箱料理】

描述

綿密又帶Q彈的雞蛋布丁,家裡的一群丸子小孩都很喜歡。我自己本來就愛吃布丁,知道作法原來這麼簡單易上手又零失敗後,每週幾乎都會烤一盤來作飯後甜點。

個人不喜歡帶微苦味焦糖,所以我都不把焦糖熬煮到很濃又深褐色;若喜歡焦糖苦甜感的人可以在煮焦糖時沸騰久一點喔~

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

微糖底
110g
30cc
30cc

步驟

  • 使用單柄厚底鍋開小火煮焦糖,水與砂糖放入後不攪拌,就煮至沸騰有小氣泡,細砂糖自然會開始融解。

這時候請輕輕搖晃鍋子,劃圓搖晃,讓焦糖均勻受熱上色。

    使用單柄厚底鍋開小火煮焦糖,水與砂糖放入後不攪拌,就煮至沸騰有小氣泡,細砂糖自然會開始融解。 這時候請輕輕搖晃鍋子,劃圓搖晃,讓焦糖均勻受熱上色。

  • 焦糖煮至深褐色時,一口氣倒入熱水微稀釋後,小火煮約10秒沸騰就可以關火囉。

    焦糖煮至深褐色時,一口氣倒入熱水微稀釋後,小火煮約10秒沸騰就可以關火囉。

  • 等焦糖消泡後就可倒入布丁杯中,等稍微表面凝結後(約3分鐘)即可放至一旁備用。

此時可開始預熱烤箱,上下火均溫165度預熱10分鐘。

    等焦糖消泡後就可倒入布丁杯中,等稍微表面凝結後(約3分鐘)即可放至一旁備用。 此時可開始預熱烤箱,上下火均溫165度預熱10分鐘。

  • 將牛奶與細砂糖以小火加熱至細砂糖完全融化

    將牛奶與細砂糖以小火加熱至細砂糖完全融化

  • 4顆雞蛋🥚打散後,加入10g蜂蜜攪拌均勻,再將溫熱的牛奶🥛緩緩倒入蛋液中,邊倒入邊攪拌均勻

    4顆雞蛋🥚打散後,加入10g蜂蜜攪拌均勻,再將溫熱的牛奶🥛緩緩倒入蛋液中,邊倒入邊攪拌均勻

  • 取另一鋼盆,將已攪拌均勻的奶蛋液過篩,總共要過篩3次。

此步驟勿省略,因為過濾掉蛋筋及攪拌過程中未均勻融化的細砂糖、氣泡很重要,這樣布丁組織才會綿密細緻

    取另一鋼盆,將已攪拌均勻的奶蛋液過篩,總共要過篩3次。 此步驟勿省略,因為過濾掉蛋筋及攪拌過程中未均勻融化的細砂糖、氣泡很重要,這樣布丁組織才會綿密細緻

  • 將奶蛋液平均倒入焦糖布丁杯中,封口以錫箔紙覆蓋包好,就能進烤箱啦~

上下火均溫165度烤40分鐘。

烤出爐的布丁要等完全放涼後冷藏6小時以上再吃唷~

    將奶蛋液平均倒入焦糖布丁杯中,封口以錫箔紙覆蓋包好,就能進烤箱啦~ 上下火均溫165度烤40分鐘。 烤出爐的布丁要等完全放涼後冷藏6小時以上再吃唷~

小撇步

我使用的布丁杯容量約裝120cc,此配方為6杯份量唷。

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Joyce姐姐(菜鳥廚娘🍳)
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