一次學會五種造型泡芙/多肉植物裱花泡芙


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用冠軍得獎的法國綠山農場奶油/鮮奶油來製作泡芙和卡士達醬,第一次製作就上手~ 將最近又紅起來的大耳狗做成泡芙~ 還有人氣卡通人物大眼仔及大阪環球影城才買得到的小小兵造型泡芙,一次教你做~ 最後還有附上兩個多肉植物仙人掌的韓式裱花泡芙唷~ 既可愛又非常適合當下午茶/追劇小點心~

食材
泡芙殼
裝飾(卡通泡芙)
義式奶油霜-多肉泡芙
看全部食材 
  • 1
    這次泡芙用烘焙食材坊老闆介紹的三款法國得獎冠軍乳製品來製作~ * 紅色那款發酵奶油香醇濃郁,水份少,可提升泡芙成功機率~ * 金色那款奶油清爽風味,很適合做成義式奶油霜~ * 綠色那款動物性鮮奶油純天然無添加,做成卡士達醬香濃好吃~
  • 2
    《菠蘿皮》 1. 將諾曼地無鹽發酵奶油與二砂糖混合 2. 混合均勻後如上圖那樣 3. 再加入過篩的中筋麵粉拌勻 4. 攪拌完成後,麵糰分兩份,另一份加入可可粉,各塑型成圓條狀後放冷凍(圓直徑約2.5-3公分)
  • 3
    《泡芙殼》 將諾曼地無鹽發酵奶油與牛奶、水、鹽一起倒入較厚底的鍋內中火加熱至大滾~
  • 4
    《泡芙殼》 1. 再倒入過篩的中筋麵粉 2. 如圖一剛混合有點顆粒算正常,一直攪拌至鍋底有點薄膜後即可關火 3. 將麵糰放入打蛋盆中散熱 4. 散熱至麵糰不燙手的程度後加入雞蛋 PS. 雞蛋需分兩三次加入,每次加入後拌勻一下再加
  • 5
    《泡芙殼》 接著一直攪拌成如上圖提起攪拌器時,泡芙麵糊呈現倒三角狀即可👍 麵糊分兩份,一份加入些許可可粉,調至自己覺得ok的顏色即可~
  • 6
    《泡芙殼》 烤箱先預熱~ 麵糊放入擠花袋內,剪個小洞,在烘焙紙上擠約直徑2.5-3公分的圓~ 全部擠好後用手沾點水,壓平每個泡芙圓上翹起的尖,再將冷凍過的菠蘿皮拿出來切成片(厚度約0.3公分),放在泡芙麵糊上~
  • 7
    《泡芙殼》 左為菠蘿泡芙,右為一般泡芙 兩款都非常酥脆好吃~ 尤其是加了菠蘿皮的泡芙,單吃像脆脆餅乾口感 若無當日吃也可等之後要吃前再用180度烤3-5分鐘,就會一樣酥脆唷~
  • 8
    《卡士達醬》 1. 將其中10g細砂糖倒入法國綠山農場動物性鮮奶油裡 2. 如上圖,綠山農場鮮奶油看起來十分細緻濃郁 3. 用電動攪拌器打發 4. 打發成如上圖濃稠度 5. 再將打發完的綠山農場動物性鮮奶油裝碗冷藏待用~
  • 9
    《卡士達醬》 1. 接下來倒入剩下細砂糖到蛋黃裡 2. 攪拌均勻至顏色變得較淡一些 3. 倒入過篩的玉米粉拌勻後放一旁 4. 牛奶倒入厚底鍋加熱至鍋邊冒小泡
  • 10
    《卡士達醬》 1. 將一些加熱牛奶倒入剛剛做好的蛋黃糊內 2. 邊加邊攪拌如上圖 3. 拌勻後再將整個蛋黃糊倒回鍋中,與剩下的牛奶一起小火加熱 4. 一直攪拌,剛開始還很稀,不到一分鐘後會快速變濃稠結塊,需快速拌勻並關火~
  • 11
    《卡士達醬》 移開火爐,趁鍋內還有點熱,加入諾曼地無鹽發酵奶油,提升卡士達醬的香氣~ 拌勻後如圖二,非常QQ的香甜卡士達醬就完成啦~ 此卡士達醬色澤較黃,留1/3當作小小兵泡芙的卡士達餡~
  • 12
    《卡士達鮮奶油醬》 再將剩下2/3卡士達醬加入前面打發的綠山農場動物性鮮奶油拌勻~ 可得到更加滑順綿密香醇的鮮奶油卡士達醬~ 而且加了綠山農場鮮奶油後,顏色偏白,剛好可做大耳狗的泡芙奶油餡~
  • 13
    《卡士達抹茶鮮奶油醬》 分一半卡士達鮮奶油醬,加入些許抹茶粉拌勻,就是大眼仔的泡芙奶油餡啦~ 再將三種卡士達醬先冷藏半小時以上,接下來就可開始做卡通人物造型囉~
  • 14
    《卡通造型泡芙製作》 將烤好泡芙切半~
  • 15
    《卡通造型泡芙製作》 將冷藏過的白色卡士達鮮奶油放入擠花袋內,剪小洞,擠出卡士達鮮奶油在切半的泡芙上~ 再蓋上菠蘿泡芙,側邊擠上大耳狗耳朵,就完成一半啦~
  • 16
    《卡通造型泡芙製作》 再來一樣做法將黃色卡士達醬及抹茶卡士達鮮奶油擠在切半泡芙上,就是大眼仔和小小兵的臉囉~
  • 17
    《卡通造型泡芙製作》 將黑、白、粉巧克力隔水加熱後放擠花袋內,在烘焙紙上畫上小小兵、大眼仔、大耳狗的眼睛、嘴巴、腮紅,多畫幾次就熟練了,如上圖~ PS. 我是買大波露巧克力~
  • 18
    《卡通造型泡芙製作》 待巧克力凝固後,小心拿起裝在剛做好的卡通造型泡芙上,就完成啦~ 大耳狗、大眼仔、小小兵戴上菠蘿泡芙帽帽真是可愛😍 泡芙皮酥脆好吃,卡士達醬奶香味濃,滑順綿密,超讚~
  • 19
    《義式奶油霜 - 多肉植物裱花用》 繼續來做多肉植物泡芙的義式奶油霜 1. 將蛋白加入10克細砂糖 2. 用電動攪拌機打發 3. 打發至提起後蛋白呈現直立尖角即可放著待用
  • 20
    《義式奶油霜 - 多肉植物裱花用》 1. 清水與90克細砂糖放入鍋內 2. 中火加熱至沸騰後 3. 倒入剛剛的打發蛋白裡,邊倒邊攪拌 4. 打發至上圖那樣的灣勾狀即可
  • 21
    《義式奶油霜 - 多肉植物裱花用》 1. 分次加入清爽風味的綠花三無鹽發酵奶油,每次加入後拌勻再繼續加入~ 2. 全部拌勻後就可得到軟綿適中的順滑義式奶油霜啦~ 接下來留點白色義式奶油霜,剩下的加入抹茶粉調色~
  • 22
    《多肉植物泡芙裱花器具》 *裱花嘴轉換器    *烘焙紙裁成方形 *裱花剪刀       *裱花袋(擠花袋) *裱花丁  *裱花嘴(12、81、104、352)
  • 23
    《多肉植物仙人掌-韓式裱花》 詳細裱花教學請看小撇步附上的文章連結~ 裡面有動態裱花圖唷~ 這也可拿來做成多肉植物裱花蛋糕~ 這次裱花用義式奶油霜,主要是之前用豆沙很甜又不好吃,只能當裝飾… 現在改用法國綠山農場的綠花三無鹽發酵奶油製作,口感香甜爽口帶點新鮮奶香味,且冰過後的冰淇淋口感更好吃~
小撇步

更詳細的卡通造型泡芙製作及多肉植物裱花泡芙做法可參考此文 >> https://cats1220.pixnet.net/blog/post/323893867

(內有動態圖說明唷~)

2020/05/12 發表 1,056 瀏覽
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