高麗菜捲(影片)


安木白。Amber
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簡單美味的「高麗菜捲」,可依喜好調整,把喜歡的食材包入,輕鬆完成一道能登大雅之堂的美味料理^^
‧影片教學~
https://youtu.be/vGmD24QWZf0
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食材
1個
7公克
5公克
20公克
15公克
1/4個
150公克
絞肉調味
1/2小匙
1/2小匙
1/2小匙
 1小匙
1/4小匙
2小匙
1/2小匙
醬汁
2大匙
2大匙
1又1/2大匙
1又1/2大匙
5大匙
適量
1/2小匙
看全部食材 
  • 1
    準備食材。
  • 2
    高麗菜,用料理剪刀,把心剪掉。
  • 3
    準備一鍋熱水,將高麗菜整顆放入,可用大湯匙壓著,讓高麗菜浸入水中,約煮5~10分。煮到感覺高麗菜有些鬆動即可(別煮太爛),接著泡入冰中冰鎮,便會很好分離菜葉。(若你有瓣法一葉葉分離,也是可以只放所需高麗菜葉,入鍋汆燙)
  • 4
    準備醃肉材料。
  • 5
    絞肉,加入鹽1/2小匙和米酒1/2小匙拌勻,摔打到肉有黏性。 接著加入糖1/2小匙、雞粉1小匙、白胡椒粉1/4小匙、薑末5公克拌勻,再加入太白粉2小匙(增加黏著性)。 然後加入蔥花(以蔥白居多)、木耳絲、紅蘿蔔丁、洋蔥丁拌勻,最後再加入香油 1/2小匙拌勻。
  • 6
    將冰鎮過的高麗菜葉攤平,梗的部位(可以先用菜刀敲一敲,敲軟),等會會比較好捲折。
  • 7
    取適量肉餡,放入高麗菜葉下方,依序整型包好成高麗菜捲。
  • 8
    所準備的肉餡量,約可包7捲高麗菜捲。 (若一次包太多高麗菜捲,可以放入冰箱冷凍,下回食用時免解凍,直接放入電鍋內蒸熟即可)
  • 9
    放入電鍋中蒸,表面可灑些許鹽,外鍋倒入一杯水,約蒸15分鐘。
  • 10
    醬汁製做。 味噌2大匙、甜辣醬2大匙,甘甜醬油膏1又1/2大匙,白砂糖1又1/2大匙,加入5大匙水調勻。 放入小鍋內,中小火煮滾,轉小火續煮。(可試味道作調整) 將醬汁略煮稠(可加入少許太白粉水(太白粉1/2小匙+水1/2小匙調勻)芶芡。 也可加入七味粉,增加些許辣度。
  • 11
    蒸好的高麗菜捲,淋上美味醬汁更添美味。
2020/05/11 發表 982 瀏覽
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