餘香茄子(五辛素)

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描述

之所以把這道菜取名為餘香茄子,是因爲希望仿照著名川菜「魚香茄子」這道料理,做個素食版本試試。
原本這道川菜的香味也並非來自於魚,而是以薑、蒜、蔥、豆瓣醬混合拌炒所產生的香味,所以給蔬食愛好者參考,作為下飯的一道料理,可以說是再適合不過了~
對於不太吃辣的煮友來說,調整加入番茄和番茄醬,讓整道菜在外觀上能夠更像原本紅通通的川菜。如果喜歡吃辣的煮友,也可以直接加入紅辣椒拌炒喔!

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

1-2顆/條
1顆
4根
約2湯匙的量
調味料
2湯匙
2湯匙
1湯匙

步驟

  • 茄子切細條狀
番茄切塊狀
蔥切段狀,蔥白和蔥綠分開放
薑以刀背去皮後切末

    茄子切細條狀 番茄切塊狀 蔥切段狀,蔥白和蔥綠分開放 薑以刀背去皮後切末

  • 熱油鍋後,先放入茄子條後蓋鍋蓋,以中火悶至約八分熟。
(此步驟一般是以油炸方式讓茄子維持美麗色澤。但因給家人吃還是以健康為首要,所以此步驟改以悶熟處理。)

    熱油鍋後,先放入茄子條後蓋鍋蓋,以中火悶至約八分熟。 (此步驟一般是以油炸方式讓茄子維持美麗色澤。但因給家人吃還是以健康為首要,所以此步驟改以悶熟處理。)

  • 茄子八分熟後即可先起鍋,裝盤備用。

    茄子八分熟後即可先起鍋,裝盤備用。

  • 以原鍋維持中火,放入油、蔥白段、蒜末。

    以原鍋維持中火,放入油、蔥白段、蒜末。

  • 炒至有香味時即可放入番茄塊。

    炒至有香味時即可放入番茄塊。

  • 隨即放入豆瓣醬2湯匙、醬油兩湯匙、番茄醬1湯匙,加以拌炒。

    隨即放入豆瓣醬2湯匙、醬油兩湯匙、番茄醬1湯匙,加以拌炒。

  • 拌炒均勻後倒入1米杯水。

    拌炒均勻後倒入1米杯水。

  • 水呈現微滾狀時,放入《步驟3》備好的茄子條。

    水呈現微滾狀時,放入《步驟3》備好的茄子條。

  • 拌炒使茄子與醬料混合均勻後,蓋上鍋蓋悶至茄子熟透。

    拌炒使茄子與醬料混合均勻後,蓋上鍋蓋悶至茄子熟透。

  • 開蓋確認茄子已呈現半透明狀,即可放入青蔥的蔥綠段。

    開蓋確認茄子已呈現半透明狀,即可放入青蔥的蔥綠段。

  • 拌炒均勻,並確認醬汁收的差不多了,即可盛盤上桌囉!

    拌炒均勻,並確認醬汁收的差不多了,即可盛盤上桌囉!

小撇步

* 飛橘家剛好今天缺蒜,不然若在《步驟4》加上約2-3顆蒜的蒜末,會讓這道菜吃起來更香喔!

*因為飛橘家沒辦法吃太辣,所以改以番茄來代替原本川菜裡加的紅辣椒,讓菜餚看起來也能紅通通的。如果喜歡吃辣的煮友,可以改以紅辣椒切段,於《步驟4》時加入炒香。

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