餘香茄子（五辛素）
描述
之所以把這道菜取名為餘香茄子，是因爲希望仿照著名川菜「魚香茄子」這道料理，做個素食版本試試。
原本這道川菜的香味也並非來自於魚，而是以薑、蒜、蔥、豆瓣醬混合拌炒所產生的香味，所以給蔬食愛好者參考，作為下飯的一道料理，可以說是再適合不過了～
對於不太吃辣的煮友來說，調整加入番茄和番茄醬，讓整道菜在外觀上能夠更像原本紅通通的川菜。如果喜歡吃辣的煮友，也可以直接加入紅辣椒拌炒喔！
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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熱油鍋後，先放入茄子條後蓋鍋蓋，以中火悶至約八分熟。 （此步驟一般是以油炸方式讓茄子維持美麗色澤。但因給家人吃還是以健康為首要，所以此步驟改以悶熟處理。）
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茄子八分熟後即可先起鍋，裝盤備用。
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炒至有香味時即可放入番茄塊。
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隨即放入豆瓣醬2湯匙、醬油兩湯匙、番茄醬1湯匙，加以拌炒。
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拌炒均勻後倒入1米杯水。
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水呈現微滾狀時，放入《步驟3》備好的茄子條。
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拌炒均勻，並確認醬汁收的差不多了，即可盛盤上桌囉！
小撇步
* 飛橘家剛好今天缺蒜，不然若在《步驟4》加上約2-3顆蒜的蒜末，會讓這道菜吃起來更香喔！
*因為飛橘家沒辦法吃太辣，所以改以番茄來代替原本川菜裡加的紅辣椒，讓菜餚看起來也能紅通通的。如果喜歡吃辣的煮友，可以改以紅辣椒切段，於《步驟4》時加入炒香。
