<PJ> 冬季當令。麻油南瓜麵線
描述
現在正值盛產期的南瓜在市場上的價格越來越平易近人了，50元銅板竟然就搬回了不大不小的5顆!! 正好就拿來煮暖呼呼的料理!
步驟
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南瓜洗淨皮、仔都不去掉(皮有營養且連皮吃不易脹氣；仔保留可以增加口感，煮好以後連殼可以吃)切片備用(建議厚度在1~1.5公分口感較好，我的爐子火弱所以切薄片)。芹菜洗淨切小丁備用(沒有芹菜可用西洋芹代替)。乾香菇泡開切絲、蝦皮洗淨備用；蒜苗洗淨切末備用(我手邊沒有就沒加，但是加了會比較好吃有香氣)。
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香氣炒出來以後，加進南瓜片並盡量均勻鋪開使受熱程度可以平均縮短烹調時間，同時加進3杯水，讓水量稍微半淹南瓜，蓋上鍋蓋中小火悶煮5~7分鐘。
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或者觀察鍋內已煮至開始呈現金色湯汁即可開始下一步驟(如果爐火力道足夠，觀察至金黃色湯汁時就可以了，不必真的等5~7分鐘，時間越久南瓜的口感會越軟爛；當然，喜歡軟爛口感者另當別論)。
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將半把麵線用手直接折成3~4段再均勻鋪開在南瓜上，以避免煮好後麵線過長糾結不好夾食。同時再加一杯水入內，蓋鍋蓋，中火續煮至二次水滾。
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小撇步
1. 麵線各大超市都可以買到，但是想要吃起來有Q彈口感的還是到傳統市場買比較好。而且傳統麵線通常都已經含鹽分，所以此次料理上不加鹽，如果烹調好後覺得味道不夠再自行增加調整即可。
2. 麵線泡在湯汁裡跟米粉一樣會不斷吸水，所以盡量在一餐內將這道菜色吃完，麵線才不會泡爛變糊。同理，如果喜歡湯汁多、口感較軟的麵線，那下麵的同時可以直接加兩杯的水量，煮起來就會類似麵線糊的樣子了。
