砂鍋魚頭火鍋

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描述

餐廳員工餐之一
使用剩餘食材煮成火鍋
鹹香口味熬煮出魚頭膠質
在家團聚必來一鍋

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

1顆半
適量
50g
50g
20g
一匙
一顆
一小撮
醃料
10g
30g
一茶匙
一茶匙
火鍋料
適量
適量
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 魚頭基本上市面的魚都可以做
草魚、鮭魚、鱸魚都行
我食譜使用一顆真鯛半顆長尾鳥

魚頭剖半去腮及魚鱗清洗乾淨

    魚頭基本上市面的魚都可以做 草魚、鮭魚、鱸魚都行 我食譜使用一顆真鯛半顆長尾鳥 魚頭剖半去腮及魚鱗清洗乾淨

  • 加入醃料略醃15分鐘

    加入醃料略醃15分鐘

  • 沾上厚厚一層地瓜粉待一分鐘反潮

    沾上厚厚一層地瓜粉待一分鐘反潮

  • 180度油溫炸五分鐘炸熟炸乾一點

    180度油溫炸五分鐘炸熟炸乾一點

  • 起鍋無油下沙茶豆瓣醬小火炒香
再下醬油及糖炒出醬香味

    起鍋無油下沙茶豆瓣醬小火炒香 再下醬油及糖炒出醬香味

  • 火鍋底放入高麗菜或大白菜鋪底
上面隨意菇類或喜歡的火鍋料即可
放入魚頭淋上炒醬

    火鍋底放入高麗菜或大白菜鋪底 上面隨意菇類或喜歡的火鍋料即可 放入魚頭淋上炒醬

  • 倒入水跟高湯塊

    倒入水跟高湯塊

  • 水滾後小火熬煮20分鐘煮出膠質
會越煮越濃

    水滾後小火熬煮20分鐘煮出膠質 會越煮越濃

  • 如有準備海鮮料最後再下以免煮爛
灑上香菜完成料理!

    如有準備海鮮料最後再下以免煮爛 灑上香菜完成料理!

小撇步

炒醬多寡可視鍋子大小決定哦!

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