砂鍋魚頭火鍋
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餐廳員工餐之一
使用剩餘食材煮成火鍋
鹹香口味熬煮出魚頭膠質
在家團聚必來一鍋
份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
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1魚頭基本上市面的魚都可以做 草魚、鮭魚、鱸魚都行 我食譜使用一顆真鯛半顆長尾鳥 魚頭剖半去腮及魚鱗清洗乾淨 -
2加入醃料略醃15分鐘
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3沾上厚厚一層地瓜粉待一分鐘反潮
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4180度油溫炸五分鐘炸熟炸乾一點
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5起鍋無油下沙茶豆瓣醬小火炒香 再下醬油及糖炒出醬香味
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6火鍋底放入高麗菜或大白菜鋪底 上面隨意菇類或喜歡的火鍋料即可 放入魚頭淋上炒醬
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7倒入水跟高湯塊
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8水滾後小火熬煮20分鐘煮出膠質 會越煮越濃
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9如有準備海鮮料最後再下以免煮爛 灑上香菜完成料理！
小撇步
炒醬多寡可視鍋子大小決定哦！
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