外酥內軟蔥抓餅

鍋中放入中粉、鹽、糖，倒入熱開水用筷子攪拌均勻，再倒入冷水揉成麵團放10分鐘後，就可輕鬆揉光滑，將麵團搓長條分割八份，整圓後放入抹油盤中，麵團表面都抹油鎖住水分，蓋保鮮膜放冰箱醒麵一個晚上。 *若想當天吃，可常溫鬆弛1-2小時再做接下來的步驟。

盤中放入中粉、鹽、胡椒粉、香油，淋上燒開的油攪拌成稀油酥備用。 將蔥切成蔥花、喜歡辣也能準備辣椒碎備用。

鬆弛一個晚上的麵團延展性變很好，桿成長方形狀抹上油酥灑上蔥花。

捲成長條狀再盤起來，放入抹油鍋中蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

鬆弛後桿平就可以下鍋煎囉！

鍋中下少許油雙面煎金黃，利用鍋鏟及筷子從餅兩側往中間相互擠壓，可使蔥抓餅更有有層次，再加上一顆蛋，滿分早餐完成！

*其餘麵團桿平後用保鮮膜分隔避免沾黏，疊起來放入冷凍，下次要吃直接入鍋煎即可，簡單又方便！ *或將之前市面上買的蔥抓餅包裝留起來可以重複使用，放在一起真像外面買的呢！