白蘭地杏仁蘋果磅蛋糕

Jamie Lim
46 食譜 99 粉絲

描述

👨🏻‍🍳磅蛋糕原意是取各一磅的食材製作的樸實質感蛋糕👩🏻‍🍳本版本食譜糖分略減成剛剛好的甜度,適合愛吃甜點也在意健康的您:一款容量配合八吋模具的改良二版質感升級蘋果蛋糕⭐️⭐️⭐️

若您喜歡吃熱蛋糕🦦
容易上手的磅蛋糕是烘培初學者的首選
淡雅清甜的🍎則是溫熱磅蛋糕口味の首選

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

180克
3顆
1.5克
135克
半杯
蘋果內餡
1杯
1-2茶匙
20毫升
1茶匙
3茶匙
1-2茶匙
6克
淋面糖漿
7克
20克
7克
看全部食材 

步驟

  • 前置: 1)烤箱預熱175度C 2)八吋模具內塗一層薄奶油+薄麵粉或是裁減好的烘培紙 3)蘋果洗好削皮去核後,一半份量切片淋檸檬汁備用,另一半分量切成一公分大小丁狀淋上一小匙白蘭地酒備用 4)無鹽奶油室溫正常融化或是隔溫水軟化

  • 製作蛋糕體: 1)室溫融化的奶油用電動打蛋器中高速打發至整體奶油發白呈現羽絨狀 2)分次加入135克的糖和1克的鹽繼續打至無顆粒 3)慢慢逐次加入三顆蛋,一顆攪均勻後再下另一顆的方式,繼續攪拌至均勻融合

  • 將180克麵粉和3克泡打粉一起過篩加入混合好的蛋盆內,用z字法或是J字法上下輕翻拌麵糊,拌勻至無粉粒即可

  • 製作蘋果餡料: 小鍋內加熱兩茶匙砂糖,融化後加入20克熱水,小心快速的攪拌,加入蘋果顆粒和酌量葡萄乾,繼續拌炒,混入蜂蜜一匙和酌量肉桂粉拌勻至蘋果上色軟化呈琥珀色

  • 1)在模具內加入一底層奶油麵粉糊,加入適量蘋果葡萄乾餡料,其餘餡料均勻拌入麵粉糊內一起倒入烤模,輕震模具讓多的空氣出來
2)上層順時鐘外向內排蘋果片,縫隙內填塞杏仁片,灑適量肉桂粉後,置入烤箱(圖片示意:內為原版磅蛋糕份量)

    1)在模具內加入一底層奶油麵粉糊,加入適量蘋果葡萄乾餡料,其餘餡料均勻拌入麵粉糊內一起倒入烤模,輕震模具讓多的空氣出來 2)上層順時鐘外向內排蘋果片,縫隙內填塞杏仁片,灑適量肉桂粉後,置入烤箱(圖片示意:內為原版磅蛋糕份量)

  • 烘烤+上糖漿淋面:
1)淋面糖漿:取一小鍋融化6克糖混入7克白蘭地酒和和20克水
2)烤箱180度烤50分。在45分鐘時,取出蛋糕快速在頂層刷上糖漿,放置回烤箱加熱個5-10分
3)關火開烤箱門降溫,取出蛋糕放涼後脫模,完成!

    烘烤+上糖漿淋面: 1)淋面糖漿:取一小鍋融化6克糖混入7克白蘭地酒和和20克水 2)烤箱180度烤50分。在45分鐘時,取出蛋糕快速在頂層刷上糖漿,放置回烤箱加熱個5-10分 3)關火開烤箱門降溫,取出蛋糕放涼後脫模,完成!

小撇步

1)喜歡杏仁味多一點可添加30克杏仁粉
2)此款磅蛋糕無需冷藏,最好趁新鮮食用完
3)可以在每次食用前烤箱加熱180度5-8分鐘,視口味灑上適量糖粉和肉桂粉食用

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Jamie Lim 46 食譜 99 粉絲

年廿九,對吃的部分跟對交朋友一樣的執著。不喜人工調味與油膩感,追求美味第一但營養俱全的質感料理美學。 看親友們大快朵頤的滿足表情是我最大的成就感之一,由於全家都會做菜,因此以不與他人衝突的菜色為主要嘗試範圍。 目前人在英國。因政府封城只好在家研發更多私房料理,食譜涵蓋領域上至各國料理(中台星馬泰法西義日印韓)之前菜、湯品、下至甜點飲料都在持續開發中^/^ 更多類別待整理上傳,敬請期待😉

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留言

共 1 則
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  • Morning
    Morning

    您好 想請問兩個問題 1.蘋果餡料煮完需要放涼再加入麵糊嗎? 2.杏仁片是未烤過的還是熟的呢? 先謝謝解答!

    您好 杏仁片:上面的食譜是沒有烤過的,因為杏仁片很薄所以也很好吃:)如果您喜歡更有香氣的話,可以先再烤蛋糕預熱烤箱時順便入烤箱烘培一下。 蘋果餡:除了製作舒芙蕾用的熱果醬,通常我在調配蛋糕前會先炒果餡/果醬,因為可能會花點時間,之後準備蛋糕的部分其實相較快,先炒果餡比較建議,蛋糕混合時順便可以直接放涼的餡一起入烤箱。 當然有點溫度也是可以,供您參考:)

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