白蘭地蘋果鴨胸

Justina 賈斯汀娜
390 食譜 571 粉絲

描述

如果去吃高級鐵板燒時, 白蘭地鴨胸是其中一道熱門的餐點。為了週間某天一大早進公司就要連續開兩個會議、決定早午餐就是要任性吃白蘭地鴨胸佐高山蘋果, 這樣才有動力早起作便當。剛好前陣子去爬合歡山時, 在清境山上買了當地的高山小蘋果很清甜, 就拿來當作配菜, 酸甜可口非常適合搭配鴨胸一起吃。

份量

1 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 事先把鴨胸前一晚放在冷藏退冰八小時以上。
我用鑄鐵烤盤來作鴨胸是類似煎牛排作法, 如果有銅鍋烤盤也可以。
將鑄鐵烤盤用大火預熱至少5分鐘以上, 確認溫度至少達到200度C以上高溫, 將火力稍稍轉到中大火。

    事先把鴨胸前一晚放在冷藏退冰八小時以上。 我用鑄鐵烤盤來作鴨胸是類似煎牛排作法, 如果有銅鍋烤盤也可以。 將鑄鐵烤盤用大火預熱至少5分鐘以上, 確認溫度至少達到200度C以上高溫, 將火力稍稍轉到中大火。

  • 我習慣煎出菱格紋路, 所以長方形的鴨胸要先放1點鐘方向煎2分鐘。

    我習慣煎出菱格紋路, 所以長方形的鴨胸要先放1點鐘方向煎2分鐘。

  • 再轉90度角到11點鐘方向煎2分鐘。

    再轉90度角到11點鐘方向煎2分鐘。

  • 然後再翻面180度煎2分鐘, 最後再轉回1點鐘方向煎2分鐘。

    然後再翻面180度煎2分鐘, 最後再轉回1點鐘方向煎2分鐘。

  • 再放入切塊的高山蘋果一起煮, 蘋果大約翻個兩三面, 有稍稍變色即可。

    再放入切塊的高山蘋果一起煮, 蘋果大約翻個兩三面, 有稍稍變色即可。

  • 此時可以準備關火加入白蘭地1T, 一定要關火才不會突然熱度太高起火, 要非常小心。

    此時可以準備關火加入白蘭地1T, 一定要關火才不會突然熱度太高起火, 要非常小心。

  • 然後要記得用錫箔紙小心蓋上鑄鐵烤盤。

    然後要記得用錫箔紙小心蓋上鑄鐵烤盤。

  • 將鑄鐵烤盤放入烤箱, 175度C 10分鐘。烤完後直接取出放涼[先不要打開錫箔紙, 可以保溫並讓肉汁鎖住], 大約放個10分鐘後即可切塊準備享用。

    將鑄鐵烤盤放入烤箱, 175度C 10分鐘。烤完後直接取出放涼[先不要打開錫箔紙, 可以保溫並讓肉汁鎖住], 大約放個10分鐘後即可切塊準備享用。

  • 吃之前灑上法國鹽之花1/2小匙, 以及黑胡椒粗粒1/2小匙, 不過如果是用一般的鹽建議1/4 或1/8小匙, 所以不同的鹽要用依比例及個人口味作調整。

    吃之前灑上法國鹽之花1/2小匙, 以及黑胡椒粗粒1/2小匙, 不過如果是用一般的鹽建議1/4 或1/8小匙, 所以不同的鹽要用依比例及個人口味作調整。

  • 我其實是拿來帶便當, 所以把烤好的高山蘋果放在下方, 上面放上切塊的鴨胸, 然後蓋上玻璃樂扣蓋子帶到公司, 途中悶在玻璃樂扣盒中處於保溫狀態, 吃的時候十分Juicy。

    我其實是拿來帶便當, 所以把烤好的高山蘋果放在下方, 上面放上切塊的鴨胸, 然後蓋上玻璃樂扣蓋子帶到公司, 途中悶在玻璃樂扣盒中處於保溫狀態, 吃的時候十分Juicy。

小撇步

品嚐白蘭地鴨胸的最佳風味是五~六至七分熟度,香嫩多汁的鴨胸搭配白蘭地的淡淡酒香,品嚐到的每一口都充滿奢華感。

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Justina 賈斯汀娜 390 食譜 571 粉絲

我是一個科技業 的PM,平時熱愛工作之外也非常喜歡烹調美食,更喜歡利用休假到全世界各地去旅遊或是登山跑步,順便品嚐當地獨特的料理,希望在愛料理這個平台 可以把我曾經吃過的東西變成大家也可以自己作的美味食譜。

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