白蘭地蘋果鴨胸
描述
如果去吃高級鐵板燒時, 白蘭地鴨胸是其中一道熱門的餐點。為了週間某天一大早進公司就要連續開兩個會議、決定早午餐就是要任性吃白蘭地鴨胸佐高山蘋果, 這樣才有動力早起作便當。剛好前陣子去爬合歡山時, 在清境山上買了當地的高山小蘋果很清甜, 就拿來當作配菜, 酸甜可口非常適合搭配鴨胸一起吃。
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
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1 份
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1/2小匙
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1/2小匙
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2小顆
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1 大匙
步驟
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事先把鴨胸前一晚放在冷藏退冰八小時以上。 我用鑄鐵烤盤來作鴨胸是類似煎牛排作法, 如果有銅鍋烤盤也可以。 將鑄鐵烤盤用大火預熱至少5分鐘以上, 確認溫度至少達到200度C以上高溫, 將火力稍稍轉到中大火。
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我習慣煎出菱格紋路, 所以長方形的鴨胸要先放1點鐘方向煎2分鐘。
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再轉90度角到11點鐘方向煎2分鐘。
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然後再翻面180度煎2分鐘, 最後再轉回1點鐘方向煎2分鐘。
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此時可以準備關火加入白蘭地1T, 一定要關火才不會突然熱度太高起火, 要非常小心。
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然後要記得用錫箔紙小心蓋上鑄鐵烤盤。
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將鑄鐵烤盤放入烤箱, 175度C 10分鐘。烤完後直接取出放涼[先不要打開錫箔紙, 可以保溫並讓肉汁鎖住], 大約放個10分鐘後即可切塊準備享用。
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吃之前灑上法國鹽之花1/2小匙, 以及黑胡椒粗粒1/2小匙, 不過如果是用一般的鹽建議1/4 或1/8小匙, 所以不同的鹽要用依比例及個人口味作調整。
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我其實是拿來帶便當, 所以把烤好的高山蘋果放在下方, 上面放上切塊的鴨胸, 然後蓋上玻璃樂扣蓋子帶到公司, 途中悶在玻璃樂扣盒中處於保溫狀態, 吃的時候十分Juicy。
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小撇步
品嚐白蘭地鴨胸的最佳風味是五~六至七分熟度，香嫩多汁的鴨胸搭配白蘭地的淡淡酒香，品嚐到的每一口都充滿奢華感。
