脆皮蛋餅

阿朵廚房
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早餐常常不曉得要做什麼才好,脆皮蛋餅好像是個好選擇~

食譜來源:辣媽SHANIA

食材

油酥
50克
30克
麵糰
200克
110克
20-30克
2克
  • 中筋麵粉加入鹽後混合均勻,再加入熱水,用筷子快速攪拌成雪花片狀。

    中筋麵粉加入鹽後混合均勻,再加入熱水,用筷子快速攪拌成雪花片狀。

  • 倒入冷水用筷子先稍微攪拌

    倒入冷水用筷子先稍微攪拌

  • 攪拌成團

    攪拌成團

  • 攪拌成團之後,再用手將所有材料壓成團,休息30-60分鐘

*記得休息時要蓋上濕布或者蓋上蓋子

    攪拌成團之後,再用手將所有材料壓成團,休息30-60分鐘 *記得休息時要蓋上濕布或者蓋上蓋子

  • 趁醒麵的時候,將低筋麵粉與油攪拌均勻之後,在平底鍋上炒油酥約2-3分鐘,完全混合均勻,放涼之後再用

    趁醒麵的時候,將低筋麵粉與油攪拌均勻之後,在平底鍋上炒油酥約2-3分鐘,完全混合均勻,放涼之後再用

  • 可先灑一點手粉後,再將麵糰桿呈長方形(儘量桿大一點),然後翻面,塗抹油酥(全部塗完)。

    可先灑一點手粉後,再將麵糰桿呈長方形(儘量桿大一點),然後翻面,塗抹油酥(全部塗完)。

  • 由長邊開始捲起來,收口的地方要捏緊。

    由長邊開始捲起來,收口的地方要捏緊。

  • 先大約做好6等份的記號,然後不要用刮刀,用手直接從中間把麵糰旋轉扭斷。

*扭斷的用意是可將油酥包在裡面,不會露出。

    先大約做好6等份的記號,然後不要用刮刀,用手直接從中間把麵糰旋轉扭斷。 *扭斷的用意是可將油酥包在裡面,不會露出。

  • 取其中一等分,將麵糰直立,再向下壓,再橄成約20cm的圓形(略薄透狀)。

*如果會沾手,可以適時灑一點手粉。
*桿好的麵糰可以一片一片用保鮮膜分層收好,再用塑膠袋封好,放入冷凍庫保存。

    取其中一等分,將麵糰直立,再向下壓,再橄成約20cm的圓形(略薄透狀)。 *如果會沾手,可以適時灑一點手粉。 *桿好的麵糰可以一片一片用保鮮膜分層收好,再用塑膠袋封好,放入冷凍庫保存。

  • 平底鍋預熱之後,放入蛋餅皮,兩面煎上色就可以放入自己想要的餡料

    平底鍋預熱之後,放入蛋餅皮,兩面煎上色就可以放入自己想要的餡料

  • 口感酥脆

    口感酥脆

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