麻油雞湯


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燙了滑雞的湯,不利用真是不舍得,一部分拿來煮粥,剩下的拿來煮個夏天也能喝的麻油雞湯~

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
2隻
2隻
1塊
3大匙
半杯
少許
  • 1
    雞肉切塊,薑切絲。
  • 2
    開中/小火,放麻油煸薑絲。
  • 3
    姜絲略乾,放入雞肉,開大火炒至表面略焦黃,轉中火至骨髓快無血色。
  • 4
    加入2/3的米酒炒一下,再加水/高湯,蓋蓋子直至水滾。 加入鹽調味和剩餘的米酒,熄火出鍋。
小撇步

火候調整是參考楊桃美食網的影片(https://youtu.be/BncgK0FPJlE
薑切絲,所以麻油不會煮太久,變苦。記得要用黑麻油。
麻油和薑都是熱性的,可隨天氣調整。
小知識:黑麻油是黑芝麻做的;白麻油是白芝麻;胡麻油是亞麻籽(flaxseed);香油是白麻油加沙拉油。

2020/05/06 發表 1,057 瀏覽
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